刀削麪的由來：世界面食在中國，中國麪食在山西。山西面食品種多，吃法別緻，風味各異。山西有名的麪食有刀削麪、拉麪、擀麪、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜麪栲栲等。刀削麪又稱“飛刀削麪”，這個名稱將刀削麪的特點展現得淋漓盡致。刀削麪刀起面飛落鍋很快，中間形成一道白色的弧線，視覺效果堪稱一絕。有人對刀削麪做出了生動的描繪：一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
山西刀削麪已流傳數百年之久，相傳當時蒙古韃靼人佔領中原，建立元朝。統治者們爲了防止人民羣衆造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，並做出相關規定：十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用後再交回由韃靼人保管。
一天中午，一老者的老婆將面和成麪糰，就讓老者去取廚刀，結果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，於是他悄悄揀起來揣在懷裏。回家後，鍋開得直響，全家人等着吃麪條，可是刀卻沒取回來，急得老者團團轉。
忽然，他想起懷裏的鐵片，就取出來說：“就用這個鐵皮片切面吧!”老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃着說：“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生氣地說：“切不動你就砍。”一個“砍”字提醒了老婆，她把麪糰放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋臺邊，往開水鍋裏邊“砍”面，片片的面片落入鍋裏，煮熟後撈入碗，澆上滷讓老者吃，老者邊吃邊稱讚。就這樣，一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。
後來，“鳳陽”朱元璋統一了中國，建立明朝，這種“砍面”便流傳於小攤販，後來又經過幾次改良，便成了今天風味獨特的刀削麪。
刀削麪全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜愛麪食者歡迎。它同北京的打滷麪、山東的伊府麪、河南的魚焙面、四川的擔擔麪，同稱爲五大面食名品，盛譽頗久。
