鹹肉糉子的做法和配料你知道嗎?不知道沒關係，小編告訴你。
端午節糉子南北有異，除了口味上有甜鹹之分，糉子材料的選擇上也有很大的不同。其中，南方地區比較喜歡用肉來作餡，這也正好符合了鹹味特徵。那麼，鹹肉糉子的做法和配料是什麼樣的呢?鹹糉子的五花肉怎麼醃製好吃?以下小編來爲大家介紹。
鹹肉糉子的做法
醃製方法一：
1、糉子肉平時醃製時，時間不能太短，不然肉塊不能全部入味，做好以後也不好吃，平時醃製時應該把肉塊放入到調味料以後醃製四到五個小時，也可是提前一天晚上醃製，到第二天早起以後直接包糉子。
2、平時醃製糉子肉時需要準備新鮮的豬腿肉，肥瘦比例在一比二左右最好，再準備適量白糖和鹽以及味精還有白酒，以及色拉油。
3、平時醃製糉子肉時要把準備好的豬肉清洗乾淨，去掉水分以後切成塊狀，每塊二十克左右就可以，然後加入皚皚白酒的白糖以及食用油，也可以加入少量十三香，最後加味精和色拉油，然勻以後可以用手用力揉搓一會，讓肉儘可能多的吸收調味料，然後再放在陰涼的地方醃製，四五個小時以後就能入味。
醃製方法二：
五花肉切成拇指大的塊狀，幹香菇泡好切成條，混合在一起。加入生抽、老抽、白糖、鹽、料酒適量，根據自己的口味調整味道，不斷攪拌，讓調料均勻的裹上五花肉和香菇，入味。
最好提前一天醃製好，比較容易入味。選兩片大小合適2片糉葉重疊交放，捲成圓錐形先放入攪拌好的糯米，再放入五花肉，最後放滿糯米。
鹹肉糉子的做法
1、準備食材：糯米、去皮的五花肉、糉葉、小蘇打。
2、將糯米用清水淘洗兩遍，將水潷出去，重新加入清水浸過糯米3釐米以上，將糯米浸泡一夜。
3、五花肉切小塊。
4、切好的五花肉放入容器中，加入調料(輔料裏面除水和棉線以外的料全部加入，鹽只放2克)。
5、抓勻提前醃製一晚，天熱要入冰箱冷藏醃製。
6、用小刷子將糉葉一片一片刷淨後放開水中煮5分鐘，撈出待用。
7、泡好的糯米瀝乾水待用。
8、小蘇打放入碗內，加少許水融解成蘇打水。
9、將瀝乾水的糯米重新倒入泡米的盆內，加入蘇打水和10克鹽。
10、拌勻並靜至半小時。
11、取一片糉葉捲成一個圓錐狀(葉片比較窄的要用兩片重疊再稍微錯開一點以便增加葉片寬度)，注意尖部要緊閉，以防漏米。
12、用勺子往圓錐狀的筒中舀入1湯匙糯米並用筷子捅一桶。
13、加入一塊醃好的鹹肉。
14、再蓋上一層糯米，九分滿即可。
15、左手虎口處握住錐形，右手將上層糯米用手指稍微壓平，然後將多餘的葉子翻折下來包住米，隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的糉葉尾端向一側摺疊，然後綁上棉線。
16、包好的糉子放入電高壓鍋，加水與糉子平行或淹沒過糉子1釐米左右。
