中國人吃麪的歷史長達數千年。今天小編就爲大家詳細解讀一下~
我國最古老的面出現在什麼時候?
麪條的原材料是面，面由小麥磨製而成，那麼，小麥是什麼時候在中國出現的?
幼發拉底河、底格里斯河孕育了兩河文明
雖然我們食用小麥的歷史十分久遠，但實際上，中國並非小麥的原產地。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區，在長達8000年的時間裏，小麥由此處傳播到中亞、南亞、歐洲，並在公元前2000年左右傳至中國。
如今，米和麪是我們最常食用的主食，但至少在秦以前，二者都不是普通人家能吃上的。因爲當時水稻和小麥的種植面積不大，單位產量不高，在各種糧食作物中比重很小，在先秦時期還屬於是珍貴的食材。普通人家不能經常吃到米和麪，那當時的人最常吃的主食是什麼呢?
黍
有一個詞叫做“社稷”，代指國家江山，而其本來的意思是指兩個神——“社”指土神，“稷”指穀神，這裏的“稷”就是先秦時期古人最常吃的糧食之一，人們普遍認爲它就是現在的高粱或者小米。除此之外，我們還經常能在先秦文獻裏看到“黍”這個字，比如《詩經·碩鼠》就寫道“碩鼠碩鼠，無食我黍”。這個“黍”也是古人最常吃的主食，即黃米。
中國發現的最早的麪條就是用粟、黍做的。2002年，青海喇家遺址發現了一些麪條，根據學者檢測，這些麪條距今已有4000年的歷史，而且它是用小米和黃米做成的，因此嚴格意義上來說，它不是麪條，而是“米條”。更有趣的是，經過進一步檢測，學者在麪條上發現了一些油脂和動物的骨頭碎片，說明這是一碗“肉湯面”，可見我們的祖先對“吃”還是很上心的。
喇家遺址出土的4000多年前的麪條
順便一提，這碗麪不僅是中國境內出土的最早的麪條，也是目前世界範圍內的“第一碗麪”。
兩漢魏晉的水煮麪
世界上關於麪條最早的文字記載出現在東漢時期，當時有一部農業著作叫做《四民月令》，其作者崔寔(shí)就在書中提到，“距立秋，毋食煮餅及水溲餅”。這裏的“煮餅”、“水溲餅”應該就是麪條的原型，宋朝文人黃朝英在其著作《緗素雜記》中說，“餘謂凡以麪爲食具者，皆謂之餅，故火燒而食者呼爲燒餅，水瀹而食者呼爲湯餅，籠蒸而食者呼爲蒸餅”，意思就是說，但凡用面做成的食物，都可以叫做餅，比如，用火烤的就叫燒餅，用水煮的就叫湯餅，等等。
由此可見，崔寔所說的“煮餅”是用水煮過的某種麪食，雖然不似今天的麪條，但至少應該是面片湯一類的食物。
如果說東漢時期的麪條尚不成形，等到魏晉時期，麪條已經和今天的形狀差不多了。北魏賈思勰在《齊民要術》中曾介紹過“水引面”這種食物，他說，做水引面時，先把面揉成像筷子那麼粗，一尺一斷，放在水裏浸泡片刻，再在鍋邊把面揉成像韭菜葉一樣的細條，下鍋煮熟，便可食用。
《齊民要術》書影(部分)
除此之外，《齊民要術》同時還介紹了另外一種麪食——餺飥(bó tuō)。做這種食物時，先把面揉成像大拇指一樣粗，兩寸一斷，放在水中浸泡，然後再揉搓到極薄，下鍋煮熟。
水引：挼如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮。
餺飥：挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。
——《齊民要術》卷九
東漢的水引面應該遠不如今天的湯麪有味道
我們可以看到，在魏晉時期，所謂水引，已經十分類似我們今天的水煮麪條了，而餺飥則更像是面片。
宋元時期的羊肉掛麪
宋朝，是一個“吃貨”的時代，《東京夢華錄》、《夢樑錄》這些記錄宋朝市井風情的著作中，隨處可見關於美食的記錄，麪條就是其中一種。
比如《夢樑錄》中就記載說，當時的麪食店裏，有大片鋪羊面、三鮮面、炒鱔面、卷魚面、筍潑刀、筍辣面等諸多種類的麪條。《東京夢華錄》裏也記載了插肉面、菜面等等。
素面如大片鋪羊面、三鮮面、炒鱔面、卷魚面、筍潑刀、筍辣面……皆精細乳麩(麪筋)，筍粉素食。——《夢樑錄·卷十六·麪食店》
更有川飯店，即有插肉麪、大燠麪、大小抹肉淘……更有南食店，魚兜子、桐皮熟膾麴……吾輩入店，則用一等琉璃淺棱椀，毎碗十文，麪與肉相停，謂之『合羹』……又有菜麪、荷包、蘿蔔之類。——《東京夢華錄》卷四
這些面雖沒留下具體的做法，但單看名字，也會覺得好吃。我們足夠幸運，既能看到宋朝著作對於面的籠統性概括，也能看到元朝著作對於面的做法的詳細介紹。
蘑菇，忽思慧筆下“羊肉掛麪”的重要佐料之一
元朝時，元仁宗的飲膳太醫忽思慧曾在其作品《飲膳正要》中介紹了羊肉掛麪的具體配料：羊肉適量，掛麪六斤，蘑菇半斤，煎雞蛋五個，姜、鹹菜各一兩，各調料若干。
掛麪，補中益氣。羊肉一腳子，掛麪六斤。蘑菇半斤，雞子五個煎作餅，糟姜一兩，瓜薺一兩。右件用清汁中下胡椒、鹽、醋調和。——《飲膳正要》
可見在宋元時期，麪條已經從兩漢時期那種簡單的水煮麪進化成了有配料、有豐富味道的家常美食。
明清時期的湯麪
麪條發展至明清時期，已經呈現出“百家爭鳴”的態勢，面的配料也愈加豐富。
舉例來說，清朝時，大美食家袁枚曾在其著作《隨園食單》中把“主食點心”這一類獨立成篇，其中，麪條佔了很大的比重。
《隨園食單》，古代烹飪著作，作者袁枚
《隨園食單·點心菜》的第一道菜，就是一種麪條——鰻面。先把一條大鰻魚處理乾淨，蒸爛，拆去魚骨，把魚肉和入面中，再加入一點雞湯，把面揉成麪皮，用小刀劃成細條，面就準備好了。
煮麪的湯也很有講究，要用雞湯、火腿汁、蘑菇汁一起熬成。湯熱後，下面，煮熟，便可食用。
大鰻一條蒸爛，拆肉去骨，和入面中，入雞湯清揉之擀成麪皮，小刀劃成細條，入雞汁、火腿汁、蘑菇汁滾。——《隨園食單·點小菜·鰻面》
加入鰻魚肉和雞湯後，原本沒有味道的麪條也就變得鮮美，再加上用各類湯汁熬成的湯，想必這道鰻面應該是極其美味的。
除此之外，《隨園食單》中還記載了溫面、鱔面、裙帶面、素面等多種麪條，但比較下來，筆者覺得最美味的還應是鰻面。總而言之，在清朝，麪條種類極其豐富，而且，類似鰻面這種做工繁瑣，味道鮮美的麪條，足以被評爲是一種難得的美食。
總結
中華大地雖然不是最早馴化小麥的地區，但在長達數千年的時間裏，生活在這裏的人們創造出了成百上千種味道鮮美的麪條。從水煮麪到三鮮面，從羊肉面到鰻面，一種種菜品不僅體現了中國人對美食的追求，更是古代先民勤勞與智慧的另一種寫照。
