中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期。初稱“蒸餅”，不發酵，故有“牢丸”之稱，漢代人們懂得制發麪餅，稱“面起餅”等。據說三國時期，諸葛亮以發酵的饅頭代替人頭祭瀘水，此後，饅頭開始成爲宴會祭享的陳設之物。明代郎瑛《七修類稿·事物》：“蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麪包肉爲人頭以祭，謂之蠻頭。今訛而爲饅頭也。”晉以後，有一段時間，古人把饅頭也稱作“餅”。凡以面揉水作劑子，中間有餡的，都叫“餅”。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
唐代以後，饅頭的形態變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的。宋時把有餡的餅叫做饅頭。宋代饅頭花色繁多，以餡而論，見諸文獻的就有糖肉饅頭、假肉饅頭、羊肉饅頭、筍肉饅頭、筍絲饅頭、魚肉饅頭、蟹黃饅頭、蟹肉饅頭、糖餡饅頭、辣餡饅頭等等，其中最著名的是太學生纔可享用的“太學饅頭”，學生們還往往轉送給親朋好友嚐鮮，後來連南宋京城臨安的市場上都打出了太學饅頭的招牌。
時至清代，饅頭的稱謂出現分野：北方謂無餡者爲饅頭，有餡者爲包子;而南方則稱有餡者爲饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的。時至今日，南北方人還都區分包子和饅頭。
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