在遙遠的古代，豬肉並非主要肉類食材。下面本站小編就爲大家帶來詳細介紹，接着往下看吧。
大家在看古裝電視劇或古代小說時，有沒有發現豬肉並不是常被用在餐桌上，比如水滸裏比較愛吃牛肉，常見的臺詞“店小二，來一壺好酒，兩斤醬牛肉”。也個別劇情提到過豬肉，比如三國裏的張飛，在追隨劉備之前就是殺豬賣肉的屠夫;在水滸裏，魯智深拳打鎮關西的鄭屠也是殺豬賣肉的，賣的一大部分就是豬肉;現在可以吃到以豬肉爲食材的“東坡肉”，傳聞爲宋代大學士蘇東坡的拿手好菜。
爲什麼豬肉在古代很長一段時期都不被當作主要肉食食用?
原因一，“外來入侵”，尤其是遊牧民族民族，基本沒有吃豬肉的習慣(或忌口)，大多吃牛羊肉，比如在元代，統治者蒙古族都在吃牛羊肉，而不會吃豬肉，那麼豬肉肯定不受待見，遭排擠再正常不過了。
原因二，古代早期沒有閹割小豬的技術，也不懂閹割，沒有經過閹割的豬肉腥臊味有些重，而牛羊肉沒有類似情況，據史料記載，直到北宋時期，豬肉還不被士大夫、富紳等人接受，僅僅是貧困百姓用於改善生活的副食品。從大學士蘇東坡研究東坡肉就可以看出，較爲貧困的才食用豬肉。因爲蘇軾雖滿腹經綸，但鬱郁不得志，不是被貶，就是在被貶的路上，生活窮困潦倒，據說蘇東坡生活清貧，吃不起羊肉，就只能吃豬肉，這才研究出了東坡肉。
哪個朝代開始研究吃豬肉?
蘇東坡是北宋的，雖然說其官位不高，但才華橫溢，名氣在當時很大，也很有吸引力，在東坡肉問世，也興起了一段吃豬肉的熱潮，自此之後大家也慢慢的開始研究和食用豬肉，到了明朝，豬肉更爲盛行，原因有兩個。
其一，明朝的時候，經過前幾朝代的磨合，各種規章制度比較完善，使得人民安居樂業。國內人口急劇增加，而牛羊的養殖往往需要較大的場所，且繁殖後代數量有限，週期較長，價格越來越貴。而豬類不但繁殖能力強且容易飼養，這使得養豬的人越來越多，豬肉也慢慢走上餐桌。
其二，豬肉一直不被認可，和不懂閹割小豬仔使得豬肉有腥臊味有關係。元代時期蒙古人的牲畜閹割技術得到推廣普及，從小就閹割的豬，不再有濃重的臊味。這也是明朝開始吃豬肉的一個重要原因，自明代後，豬肉在我國的餐桌上變成了無法替代的主要肉食之一。
