瓷器原來生產出來是替代玉器的。
古人尚玉，但是大一點的玉器加工費時費力，有時候一件玉器需要幾代人的打磨。
後來古人發現了陶瓷，質地類玉，而且加工可控，於是大力研究。
所以古代有一陣子陶瓷還被叫假玉。
不過古代的窯口大都湮沒無聞，我們知道的最早的窯口就是越窯，從東漢到南宋一直都在。
也就是說越窯生產是瓷器可能被劉備曹操拿來青梅煮酒，被秦瓊程咬金拿來歃血爲盟，被趙匡胤拿來杯酒釋兵權，而越窯生產的瓷器就是以南青爲主。
爲啥是青瓷呢?
一是青瓷類玉，二是青瓷燒着簡單，工藝不復雜。
到了唐中後葉，青瓷的工藝已趨完美。後來甚至生產出了專供皇室的迷色瓷。
而白瓷則出現的較青瓷晚很多。
白瓷出現在北朝時期，唐中期邢窯的技術趨於完美。
白瓷和青瓷的區別在於原料中鐵的含量，青瓷中鐵的含量在2%，而白瓷的鐵含量在1%以下，這就要求要尋找新的原料或者開發新的工藝。。
白瓷的出現爲後來的青花，五彩，粉彩奠定了基礎，而生產白瓷的窯口鞏縣窯，山西渾源窯、河南密縣窯，定窯的前身河北曲陽窯是。在宋代崛起的磁州窯等等這些白瓷的窯口主要集中在北方。
與南方的越窯系遙相呼應，形成 了南青北白的格局。
