漢朝，繼秦朝之後的又一個大一統帝國，它與歐洲的的羅馬被譽爲當時最強大的兩個國家。
漢朝作爲中央王朝的集大成者，對外征服和軍事建制以及內部的治理幾乎達成了封建社會一個階段的頂峯。
01
張騫通西域
提起漢代美食，首先要提到張騫。在我眼裏，張騫出使西域，最值得稱道的是他這樣辛苦出差還能不忘帶好吃的回家。
光是這一點，他就值得被吃貨帝國大書特書，流芳百世，封個博望侯，那真是實至名歸!
張騫出使西域
他回國車隊裝載的特產包括：葡萄、石榴、黃瓜、蒜、旱芹、香菜、核桃、蠶豆。由不得我們佩服張騫毒辣的眼光，歷史上不乏風靡一時、但在如今的餐桌上卻絕跡食材。
他帶回來的這些作物，經受住了千年的考驗，直今都是活躍在廚房和餐桌上。
除了張騫帶回來的作物，漢朝傳入中國的食材還至少包括：芝麻、豌豆、胡椒、大蔥和洋蔥。可以說，漢朝的東西方交流是漢代飲食文化如此燦爛的重要因素之一。
02
淮南王劉安和豆腐
還有一位必須提起的人，他就是漢高祖劉邦之孫，淮南王劉安。劉安好道，一直琢磨怎麼能長生不老，他不惜重金招納數千方士爲自己著書煉丹。
也不知道劉安走了什麼運，在他的求仙之舉中誕生了2樣瑰寶，一樣是著書而成的《淮南子》，另一樣就是煉丹練出的豆腐。
方士們在煉丹時陰差陽錯的用豆漿、石膏粉、鹽做出了“菽乳”，後來改稱“豆腐”。從此，豆腐在民間廣泛流傳開來，豆腐的發明者，也被掛在了劉安頭上。
代表漢代飲食品種和烹調水平的菜單，目前最著名的有三個：
一個見於地下出土，兩個見於文獻。地下出土的菜單來自長沙馬王堆軑侯家族的食材，僅三號墓隨葬的食品就裝了38個竹笥〔sì寺，竹編容器〕
竹笥
能辨認的動物性食材，就有鹿、豬、牛、羊、狗、兔、雞、雉、鴨、鵝、鶴、魚、蛋13種;
香料有花椒、肉桂、高良薑、香茅草等;
水果有棗、橙、梨、柿、梅、橄欖、菱角等。這些食料可以做出豐富的宴席。
盛滿蓮藕湯的漆器——長沙馬王堆
文獻記載的兩個菜單，一個見於《鹽鐵論·散不足篇》，另一個見於枚乘的《七發》。
成書於西漢的《鹽鐵論·散不足篇》評論當時的人“作業墮怠，食必趣時”，就是說勞動的時候懶懶散散，吃東西卻趕時髦，嘗新鮮。看來漢朝古人這方面和我們一樣...
另外還列出了當時人們喜歡點的多款流行美食：有烤羊羔、烤乳豬、韭菜炒蛋、片切醬狗肉、紅燒馬鞭、豉汁煎魚、白灼豬肝、臘羊肉、醬雞、酥油、酸馬奶、臘野豬腿、醬肚、燜羊羔、豆腐腦、清湯鮑脯、甘脆泡瓜、糯小米叉燒飯。
《散不足篇》還舉出漢代民間富裕階層(主要是官僚和富商)擺酒的八種“網紅美食”：燜燉甲魚、燴鯉魚片、紅燒小鹿肉、煎魚子醬、炸烹鵪鶉拌橙絲、枸醬、肉醬、酸醋拌河豚或黑魚。
枚乘在《七發》中列出了能被稱爲“天下之至美也”的超級美味：
肥美的小牛腩肉，配以嫩脆的筍尖和蒲心;紅燜肥狗肉，夾着爽脆的石耳;雲夢澤的香粳米，拌着鬆散的菰米飯，又黏又爽口;軟韌的熊掌。
蘸着五香的鮮醬;叉燒鹿裏脊，嫩滑又甘香;新鮮的鯉魚片，燴溜黃熟的紫蘇;打過霜的菜薹，炒起來嫩綠甘脆，真叫人陶醉。
用蘭香酒來盪滌齒頰，使人食指大動;清燉豹胎，使你回味無窮。
漢朝強盛的國力，促使中外交流盛況空前，新作物和烹飪技藝不斷傳入。
秦朝車同文書同軌的創舉，又爲漢朝食物傳播，以及作物推廣種植創造了前所未有的有利條件。
這3份菜單匯聚了天南地北的各色美食。豆腐腦、醬肚等吳楚美食和烤羊羔、酸馬奶等西域美食應有盡有，真不愧是舌尖上的漢朝啊。
