唐朝時期，上流社會崇尚胡風，喜歡彈奏胡人的樂器，跳胡人的舞蹈，吃胡人風味的燒烤。
唐代名醫咎殷在《食醫心鑑》中記載了鴛鴦炙[zhì]、野豬肉炙、鰻黧魚炙、炙鴝鵒[qú yù八哥]、炙黃雌雞等多種燒烤美食。
其中的鴛鴦炙、野豬肉炙、鰻黧魚炙、炙鴝鵒還能夠治療痔瘡及併發症，屬於藥膳系列。“炙”其實就是燒烤，古代沒有“烤”字，這個字也是一位擼串愛好者發明的，他就是近代畫家齊白石。
《燕山夜話》記載：齊白石經常到北京宣武門一家宛姓人開的燒烤店擼串，有一次心血來潮，爲這家店題字“清真烤肉宛”，生造了一個“烤”字。
有點扯遠了，言歸正傳，唐代邊塞詩人岑參也是一位燒烤美食家，他在一首題爲《酒泉太守席上醉後作》的詩中寫道：“琵琶長笛曲相和，羌兒胡雛齊唱歌。渾炙犁牛烹野駝，交河美酒歸叵羅。三更醉後軍中寢，無奈秦山歸夢何。”
這裏的“渾炙犁牛”就是烤整牛，這種吃法實在是驚心動魄。
唐朝人的奢侈吃法還有很多，比如《酉陽雜俎》記載：“將軍曲良翰，能爲驢鬃駝峯炙。味甚美。”曲將軍善於燒烤驢鬃和駝峯，非常美味。
《太平廣記》記錄了一種奢華大菜——“渾羊歿[mò]忽”的製作方法：這道菜的主要食材是童子鵝，就是沒有女票的單身鵝。首先用火燒掉鵝毛，而後去除內臟，裏面填充醃製好的肉和糯米飯以及各種調料。
宰殺一隻羊，除毛去內臟，將童子鵝放在羊肚子裏，而後縫合好，放在火上慢慢炙烤，等烤好之後，打開烤羊的腹腔，“取鵝渾食之，”謂之“渾羊歿忽”。
注意!烤羊是一種配料，也充當了盛具，一般都會“去卻”，只吃充滿羊肉滋味的鵝肉。羊肉原則上可以吃，就如同現在吃掉配菜裏邊的生菜葉、花瓣之類。
奢侈!奢侈!奢侈!
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