相傳古時候勃艮第(Bourgogne)的蝸牛(Escargots)蠶食葡萄嫩葉及葡萄果實，造成葡萄酒產業的巨大損失。酒農們對蝸牛恨之入骨，突發異想，和廚師合作，捕捉蝸牛並做成各種蝸牛佳餚，其中最有名的菜餚就是“勃艮第焗蝸牛”。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
這道菜通常的做法是將切碎的大蒜、洋芫荽加入奶油內拌勻，再塞入蝸牛殼內，用烤箱烘烤而成(還有一種做法是將所有的調料和蝸牛肉煮熟再塞回蝸牛殼裏)。
法國人做蝸牛菜花樣百出，法式焗蝸牛、洋蔥炒蝸牛、燴燒蝸牛、宮爆蝸牛等，一年下來可以消耗三億多隻蝸牛，可見法國人對蝸牛實在愛得深沉。其實，蝸牛起初只是普通的家常菜，後來法國名廚Marie-Antoine Careme在勃艮地蝸牛表面，塗上羅勒、蒜、牛油之後放進烤箱焗烤，受到大衆好評，確立了法國蝸牛在美食界的地位。
在這當中，有兩種法國原生品種鍋牛是饕客心中的首選，也是頂級法國餐廳使用的食材。其美妙滋味讓法國蝸牛被列爲不可或缺的經典菜色，之後更躍上各種重要宴會的餐桌，成爲品味與富裕的象徵。
野生勃艮地蝸牛(Escargots deBourgogne)是法國原生品種，主要產地爲法國、意大利等國，外殼體積較大，肉質滑嫩。最常現蹤的地方就是葡萄田，後來因過度捕捉幾乎絕跡，政府便將其列爲瀕臨絕種動物，除了設立禁捕期以外，還規定不可捕捉直徑小於叄公分的蝸牛。
另一種法國原生品種爲小灰蝸牛(Petit Gris)，產地分佈於溫帶氣候區，包含法國、智利、英國等國，目前以人工繁殖爲主，但由於需求量太大，仍然呈現供不應求的情況，還得仰賴外地進口。
選擇入菜的蝸牛，只有一件事情要注意，就是要選擇殼的邊緣比較硬的蝸牛。蝸牛養殖的最後6個月到1年，就不能讓它吃蔬菜，光讓它吃麪粉，法國人稱之爲“蝸牛的齋月”。如果蝸牛殼的邊緣還是很容易碎的話，說明“齋月”的過程做得不好。不吃麪粉的蝸牛，肉的味道會發苦，相反，吃過麪粉的蝸牛，肉就變得非常可口了。
蝸牛是一種雌雄同體的軟體動物，它的肉質肥厚柔軟，含有豐富的營養。法國蝸牛的純天然養殖，使得它更易於被消化、吸收，幫助人體增加活力。
勃艮第焗蝸牛被視爲人間美味，吃完肉後可以把殼裏的醬汁倒在盤子裏用麪包蘸着吃。食用勃艮第焗蝸牛，最好搭配勃艮第出產的葡萄酒。因爲這道菜一般作爲開胃菜，搭配香檳(Champagne)之類的起泡酒也很不錯。
由於法國蝸牛早已是法國人生活的一部分，每年都有龐大的需求量，但由於使用化學藥劑，導致生態環境遭受破壞，野生蝸牛數量愈來愈少，人工繁殖速度又趕不上市場需求，價格逐步向上攀升，從一般人能負擔的價格，變成只有上流社會才吃得起的珍饈。
歷史悠久和原料稀少，使蝸牛在法國就變得愈發名貴，最終成爲有錢人在隆重場合才能享用的佳餚，並升級成爲法國的“國菜”。
法國蝸牛通常都以開胃菜的形式上桌，烹調方式以烘烤最爲常見，其他像油炸、翻炒也是表現美味的方式，其中又以焗烤蝸牛最受大衆推崇，堪稱經典也不爲過。緊實肉質具有嚼勁，搭配大蒜與牛油不只能增加香氣，也能使口感更爲順口，加上香濃起司提升整體風味，讓人嘗一口就很難停下。
有些餐廳在料理前，會先從殼裏取出肉，接着去除不可食用的消化系統，清洗之後放入混合醋與鹽的水裏進行後續處理和烹調，上桌時只要用叉子就能輕鬆食用。但有些餐廳會直接用帶殼蝸牛進行烹調。
因此法國人也有專門用來挖取蝸牛肉的工具。蝸牛需要配備鉗子和雙齒叉。就餐時，用右手拿鉗子夾住蝸牛殼，左手用叉子將蝸牛肉挑出食用。吃蝸牛沒有特別的禮儀講究，但是蝸牛最好趁熱吃，這樣蝸牛肉纔會比較容易從殼內取出，否則可能就要費些力氣了。
當然，只要熟練使用鉗子和叉子，即使是蝸牛這樣的帶殼動物，吃起來也同樣可以姿態優雅，像朱麗婭·羅伯茨在電影《漂亮女人》中表演的那種蝸牛飛出的誇張場面，在法國餐廳中幾乎從未出現過。
除了蝸牛肉以外，用蝸牛卵做成的蝸牛子醬同樣大受歡迎，嚐起來口感鮮嫩、帶有些許脆度，美味程度不輸給魚子醬，但由於產量有限，處理過程需要大量人工，有些品牌120克要價將近人民幣2200元，貴得令人咋舌。
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