1、彭鏗原
彭鏗原是陸終氏的三子，是帝堯時代的廚藝師，常得到帝堯欣賞，受封后建立大彭氏國。封地就是昔日彭城(現爲徐州)。徐州龍山北麓有一口古井，相傳即是彭鏗用過的井。彭鏗廚技高超，屈原《天問》說：“彭鏗斟雉帝何饗”。彭鏗烹製的野雞羹味極美，極得帝堯歡心，彭鏗原可以說是華夏第一位著名的廚師了。
2、易牙
易牙也名狄牙，爲春秋時期名巫，著名廚師，精於煎、熬、燔、炙，又是調味專家，製作的菜餚酸甘鹹淡都是美味可口的，得寵於齊桓公。齊桓公在春秋時是霸主之首，曾“九合諸侯，一匡天下”，威名顯赫。但其晚年卻昏庸無道，吃喝玩樂無所不爲。他山珍海味吃膩了，異想天開地竟想品賞人肉的味道，如果臣子易牙不辦，即爲不忠，隨時便有殺身之禍;若辦，去找別人家的嬰兒，必是傷天害理，無奈易牙橫下心來將自己的大兒子殺了。昏君齊桓公居然十分高興，並給了易牙一定的權力。待到齊桓公病倒在牀，易牙把宮門堵塞起來，並且築起高牆，把齊桓公困在宮內，活活餓死。六十七天的屍體置於牀上，蛆蟲爬出宮外，卻無人問津。過去封建統治者的衛道者一直破口大罵易牙是“殺子媚上”的罪人，並不譴責主謀齊桓公，顯然是不公正的。
3、濁氏
西漢時期專賣胃脯的濁氏，她的胃脯是用羊胃做的，常在農曆十月製作。先燒沸湯，把羊焯洗乾淨，然後在羊胃中放花椒末、生薑末等拌好的香料，放在陽光下曝曬，使其乾燥。這種胃脯可以久貯不敗，利於遠行食用，且味道很美，所以濁氏靠這銷路廣的胃脯發了大財。她是我國香肚的創始人。
4、劉娘子
據《春渚紀聞》載：宋高宗宮中，有位女廚師劉娘子。宋高宗登基前，她就在趙構的藩府做菜了，她烹製的菜餚很得高宗的胃口。按皇宮規定：主管皇帝膳食的負責官員叫尚食，只能由男人擔任，還得是五品官，可是劉娘子是女流，不能擔當此官，然而皇宮裏的人多稱她是“尚食劉姑子”。劉娘子是我國第一位著名的宮廷女廚師。
5、宋五嫂
宋五嫂是南宋著名的民間女廚師，從開封逃難到杭州，因丈夫姓宋排行老五，大家都稱她宋五嫂。那時從北方逃難來杭州的中原人很多，官民思鄉難歸，很想嚐點鄉味以解鄉思。宋五嫂在錢塘門外開了一家小飯店，專營魚羹，因是傳統汴京風味，頗能招徠那些異鄉之客。一日高宗趙構乘龍舟遊西湖，曾嘗其魚羹，龍顏大悅，於是名聲大振，宋嫂魚羹身價倍增。
6、王小余
清乾隆時，王小余是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專家，身懷技藝，有高明豐富的理論經驗。他燒的菜餚香味散發到十步以外，聞到的人無不咋舌想吃。他對於烹飪技藝頗有研究，曾發表過一系列高見，這些技術上的真知灼見，對袁枚影響很大，袁枚的《隨園食單》有很多篇幅得力自王小余的見解。袁枚喜歡王小余，對王的要求亦很嚴。王死後，袁枚爲了紀念這位優秀廚師，專門寫了一篇《廚者王小余》。王小余是我國古代唯一死後有傳的名廚師。
除此以外，創制“輞川小祥”風景拼盤的五代時的尼姑梵正、善制菜蔬糕點(灌吞董糖、卷酥董糖)的清初董小宛、做薰魚的幹嘉之時的孫春陽、做“十樣豬頭”的江鄭堂、做拌鱘蝗的江南溪、做雜錦豆腐羹的文思和尚、蕪湖做豆腐皮的敬修和尚、天津做狗不理包子的高貴友、河南做道口燒雞的張炳、御膳房的抓炒大王王玉山等等都是歷史上的著名廚師。
