梅妃姓江名採萍，莆田(今福建莆田縣黃石鎮江東村)人、父江仲遜，世代爲醫。因爲父母三十多歲的時候，纔有了這個寶貝女，所以對她疼愛有加，教她讀書寫字，學做女紅。
江採萍聰明過人，9歲時就能誦讀《詩經》中《周南》、《召南》等詩篇，15歲時即已寫得一手好文章，所寫的八篇賦文，更在地方上傳誦一時，是當時有名的才女，被譽爲福建第一個女詩人。並對父親雲：“我雖女子，期以此爲志。”
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多才多藝的江採萍，不僅長於詩文，還通樂器，善歌舞，而且嬌俏美麗，氣質不凡，是個才貌雙全的奇女子。
適逢玄宗開元盛世，唐朝國家興盛，四海昇平，內有賢相，外有名將，一派昌榮之景。這時，深受玄宗寵愛的武惠妃不幸離開了人世。唐玄宗極重夫妻之情，雖有後宮佳麗數千人，卻對武惠妃情有獨鍾。武惠妃的卒亡使唐玄宗不勝悲痛，日見憔悴。唐玄宗在萬分思念下，很想找到另一份寄託。
近侍宦官高力士，看到唐玄宗悲傷的樣子，自然憂心忡忡，擔心玄宗從此一蹶不振。於是，他力勸玄宗徵選天下絕色多情美女，來改變悲傷心境，重新振作起來，玄宗採納了他的建議。高力士奉旨挑選秀女，親自出使閩粵，發現了剛剛及笄的江採萍，他疑其爲天人，如獲至寶。隨即把她帶進了宮中，侍候玄宗皇帝。
當時江採萍雖是淡妝輕掃，仍難掩如花容顏，她溫柔文雅的言語，優美大方的舉止，是一杯清香醇郁的茶，霎時就擄獲了玄宗皇帝的心，玄宗對她疼愛有加，將當時衆多的後宮佳麗視爲塵土，專寵江採萍一人。
江採萍淡裝雅服，姿態明秀，風韻神采，無可描畫，她精通詩文。因癖愛梅花，所居之處遍植梅樹，每當梅花盛開時，賞花戀花，留連忘返，唐玄宗暱稱她梅妃，又戲稱爲“梅精”。唐玄宗曾寵愛她至極，後宮其他妃子都視而不見。江採萍性情孤高自許，目下無塵，卻又出淤泥而不染，不去爲紅顏之事爭風吃醋，並擅長於書文，常以東晉才女謝道韞自比。
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只是楊玉環的到來使得清高孤傲的梅妃漸漸失寵。楊貴妃設法貶梅妃入冷宮上陽東宮。梅妃得寵時，各地爭相進獻梅花。有一次，她聽到外面有驛馬快跑的聲音，訊問侍兒可是送梅花來的?但如今，大家都是忙着給楊貴妃送荔枝，誰還記得曾經專寵一時的梅妃江採萍呢?梅妃江採萍不禁淚流滿面，想起了漢代長門宮陳阿嬌的故事，陳阿嬌千金買司馬相如一賦，便拿出千金請高力士找人寫賦呈給皇上。高力士正在拼命討好楊貴妃，因此加以推脫。江採萍就自己寫了一首《樓東賦》：
玉鑑塵生，鳳奩杳殄。 懶蟬鬢之巧梳，閒縷衣之輕練。 苦寂寞於蕙宮，但疑思乎蘭殿。 信標落之梅花，隔長門而不見。 況乃花心矧恨，柳眼弄愁，暖風習習，春鳥啾啾。 樓上黃昏兮，聽風吹而回首; 碧雲日暮兮，對素月而凝眸。 溫泉不到，憶拾翠之舊遊;長門深閉，嗟青鸞之信修. 憶昔太液清波，水光蕩浮，笙歌賞宴，陪從宸旒。 奏舞鸞之妙曲，乘畫之仙舟。 君情繾綣，深敘綢繆。 誓山海而常在，似日月而亡休。 奈何嫉色庸庸，妒氣沖沖，奪我之愛幸，斥我於幽宮。 思舊歡之莫得，想夢著乎朦朧。 度花朝與月夕，羞懶對乎春風。 欲相如之奏賦，奈世才之不工。 屬愁吟之未盡，已響動乎疏鍾， 空長嘆而掩袂，躊躇步於樓東。
可唐玄宗看來這篇賦後，雖然也略微有所觸動，但也只是派人悄悄賞了梅妃一斛珍珠，梅妃見了，傷透了心，寫下來一篇《謝賜珍珠》，並將詩與珍珠一起送還給唐玄宗。唐玄宗讀後悵然不樂，令樂府爲詩譜上新曲，曲名叫《一斛珠》：桂葉雙眉久不描，殘妝和淚污紅綃。長門盡日無梳洗，何必珍珠慰寂寥。
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安祿山叛亂，唐玄宗來不及帶上失寵的梅妃江採萍就出逃了。不久，長安城陷，梅妃死於亂兵之手。後來在溫泉池畔梅樹下發現梅妃屍體，脅下有刀痕，唐玄宗以妃禮改葬。在平定叛亂後，唐玄宗自蜀歸長安後，求得梅妃畫像，並滿懷傷痛親題七絕一首《題梅妃畫真》：憶昔嬌妃在紫宸，鉛華不御得天真。霜綃雖似當時態，爭奈嬌波不顧人。
一千多年過去了，家鄉的人們仍然懷念她，稱爲“祖姑皇妃”，並修宮造像以供祭，宮名就叫“浦口宮”。該宮雄偉壯觀，八根大石柱支撐着巨大的頂棚斗拱結構，神龕護欄鏤空木雕，極爲精美，吸引了不少遊人前往瞻仰。舊時興化府衙門口的對聯寫道：“荔枝甲天下，梅妃是部民。”
