梅妃(姓江，名採蘋)，敏慧能文，頗見寵於唐玄宗，但爲楊貴妃所忌而失寵，最後死於安史之亂。
梅妃江采蘋，莆田人，其父江仲遜世代爲醫。江采蘋聰明過人，九歲時就能誦讀《詩經》中《周南》、《召南》等詩篇，並對父親雲：“我雖女子，當以此詩爲志。”江仲遜便以《詩經?召南》裏《採蘋》一詩的題目爲女兒名字，表示對女兒的期望。年將及笄，更出落
得丰神楚楚，秀骨姍姍。唐玄宗開元中，太監高力士自湖廣歷兩粵爲玄宗選美，見到江采蘋，就將她選入宮中。一入宮中，大見寵幸，數千後宮佳麗均不及採蘋秀媚。江采蘋常自比南朝謝道韞，不喜鉛華，淡裝雅服，卻自有一番風韻。
江采蘋天生愛好梅花，所居闌檻，種有許多梅樹。每當梅花盛開時，賞花戀花，留連忘返。玄宗爲其亭署名梅亭，又戲稱她爲“梅精”，號爲“梅妃”。唐玄宗自得江采蘋，視宮中粉黛如俗世塵土。梅妃能詩善賦，曾撰有蕭蘭、梨園、梅亭、叢桂、鳳笛、玻杯、剪刀、綺窗八賦，寫得流暢清妙。玄宗對江采蘋說：“朕日爲朝政所困，今見梅花盛開，清芬拂面，玉宇生涼，襟期頓覺開爽;嬪色花容，令人顧戀，縱世外佳人，怎如你淡妝飛燕乎?”梅妃道：“只恐落梅殘月，他時冷落悽其。”玄宗誓語道：“朕有此心，花神鑑之。”
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一天，玄宗召集諸王，設宴梅亭。命梨園子弟絲竹迭奏，當時梅妃亦侍坐一側，飲至數巡，玄宗令梅妃吹白玉笛，笛音宛轉繞雕樑。諸王齊聲喝彩。玄宗又命梅妃起身表演驚鴻舞，羅衣長袖交橫，輕盈弱質，輕飄如仙，戛翠鳴珠，鬢髮如雲。乍迴雪色，依依不語，彷彿是越國西施，依稀是漢宮飛燕。諸王目眩神迷，讚不絕口。玄宗笑語諸王道：“朕妃子乃是梅精，吹白玉笛，做《驚鴻舞》，一座光輝。”玄宗又道：“既觀妙舞，不可不快飲。今有嘉州進到美酒，名瑞露珍，其味甚佳，當共飲之。”隨命梅妃爲諸王斟酒。當時寧王已有醉意，起身接酒，不覺一腳踢着了梅妃的繡鞋。梅妃認爲是寧王故意調戲自己，不由地大怒，頓時回宮。玄宗未知情由，問內侍道：“梅妃爲何不辭而去?”
待久不至，便遣內侍宣召，內侍回奏道：“娘娘珠履脫綴，換了就來。”待至酒闌席散，梅妃始終不至。玄宗親往視梅妃，妃正睡着，聞御駕還視，急忙起牀，拽衣相迎，梅妃道：“一時胸腹不適，不能起身應召。”玄宗道：“既如此罷了。”寧王因梅妃退回，驚得魂不附體，恐她轉白玄宗，必至加譴，密地差人請楊回來商議。楊回授以密計，寧王甚喜，次日即入宮請罪，肉袒膝行，請罪道：“蒙皇上賜宴，力不勝酒，失措觸了妃履。臣出無心，罪該萬死。”玄宗道：“此事若計論起來，天下都道我重色，而輕天倫了。你既無心，朕亦付之不較。”寧王叩頭謝恩而起。從此事可見梅妃的爲人厚道。
然而，梅妃的好景不長，自楊玉環入宮後，梅妃成了楊貴妃的情敵，梅妃性柔緩，後竟爲楊妃所譖，遷於上陽東宮。一日，玄宗至翠華西閣，偶見梅枝枯萎，想起梅妃，便命高力士至上陽宮宣召梅妃。梅妃入見，玄宗見她面龐清瘦，腰圍減損，早已心下惻然，待至梅妃下拜，忙親自扶住，意欲好言溫存，偏一時相對無言。
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還是梅妃先開口道：“賤妾負罪，將謂永捐，不期今日又得睹天顏。”
玄宗雙手捧着她面龐細看道：“妃子花容，略覺消瘦了些。”
梅妃道：“如此情懷，怎免消瘦?”
玄宗道：“瘦便瘦，卻越覺清雅了。”
梅妃笑道：“只怕還是肥的好哩!”此語諷刺楊妃。
玄宗也笑道：“各有好處。”隨命宮女進酒，與梅妃同飲。兩下里追敘舊情，不知不覺的已是入夜。酒意已酣，便同梅妃進房。兩人重敘舊情，不覺已經天亮。
正在酣寢的時候，忽聽外面有聲響，常侍飛報楊妃已到閣前。玄宗披衣，抱梅妃藏在夾幕間。外面已嬌聲答道：“天光早明，皇上爲何尚未視朝?”
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玄宗支吾道：“還是妃子來得早。”楊妃詰問道：“陛下戀着何人，至此時尚未臨朝?”玄宗道：“朕……朕稍有不適，未能御殿，特在此靜睡養神。”
貴妃冷笑道：“陛下何必戲妾，賤妾聞梅精在此，特此相望。”
