在唐朝關中，尤其京師周邊地區灌溉設施修建及管理大大增強，冬小麥產量迅速增加。長安城裏，人們開始流行吃麪食。我們現在所能看到的餅的種類和加熱手段，可以說在唐長安城基本上也都全部出現了。所以在某些層面，我們今天吃的早餐，和唐代長安百姓所吃的，也差不到哪裏去!比如煎餅，在當時就很流行。有記載說，元和十二年(817年)宣陽坊戶部吏員家的夜宵就是噴香的煎餅。
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在安邑坊的巷口，每天一大清早，就有賣餅的人在那裏吆喝。元和十年(815年)，刑部侍郎劉伯芻住在這個坊裏，他看見那人可憐，給他許多錢做本，每天早晨上班時，都會順路吃餅。
天寶九年(750年)六月左右，在昇平坊的北門內側，有一間門面房，掛着簾子，裏面住着一位賣餅的胡人。他每天拂曉，就點起爐竈。那一會兒在他門外的路邊，已經擠滿了等待擊響曉鼓、打開坊門準備出去上班辦事的人們。這些人紛紛來到他這裏買早點。
同樣在春明門附近，大和(827—835)初年也有一家在曉鼓敲響前的清晨賣早餐的店鋪，生意照樣很是紅火。大曆十二年(777年)的一天早上，上書左僕射劉晏起來晚了，肚子餓得咕咕叫，又着急上朝點卯(點名，如同今天公務員上班時的簽到)，恰巧在路上看到有賣蒸胡餅的，就買了捧着大嚼起來，邊走邊還給同路人讚歎：“美不可言，美不可言!”
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還有一天清早，一個新科進士在住所的巷口買糕，這時適逢幾個吏員路過，他就趕緊熱情地和他們打招呼，並說相請不如偶遇，爽快地請幾位可能會成爲同事的人吃了早點。
在長安城裏，既能看到大街小巷的飯店，也有小販把餅裝在小車上推着邊走邊賣的，可以說非常方便。宣平坊的一位老人和賀知章住對門，賀知章感覺他道行很深，就和妻子拿了一顆明珠去向他請教，結果老人轉手就給了隔壁的小孩子，讓替他換了三十多個胡餅。有些人買的餅吃不完了，到處胡塞。西市一個商人家養的狗，就是因爲過多吃了行路人扔下的餅，差點噎了個半死!一些餅店還經營旅館，尤其開設在權貴宅第附近的餅店，因爲奔走者衆多，一人要出到一千錢的高價才能住下。這些都是見於歷史記載的。
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不過對於那些被允許能經常參見皇帝的官員，早朝完畢後，朝廷還會管他們一頓早飯，吃飯時也得守規矩，行爲稍有不檢點，就會被參劾，遭到處分，看來這碗飯也不好吃。午後下班，吃飯就在自家，或者和朋友們聚餐娛樂了。
