沒錯，這道菜便是大家熟知的“KFC”，全稱開封菜。開封作爲七朝古都，飲食文化當然源遠流長。按照傳統的分類，中國有八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。不過，除了八大菜系之外，我們還可以細分，那麼就得到潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。其中，豫菜就是開封菜，他的發源地就是開封，開封菜有着獨特的東京汴梁的古韻風味，皇族的氣息十足，吃開封菜，彷彿回到了1000年前。
1000年前的開封，是宋代的都城，那時候的古城開封周長不過四十里，面積最多三十平方公里。如果和唐代長安城的八十四平方公里相比，連一半的規模也沒有。城中卻人口衆多，百業興旺，繁華似錦。趙佶在位的時候，開封有戶籍20餘萬，人口二百萬，成爲當時世界上人口最多的超級大都市。這個是當之無愧的世界第一，老外根本沒有資格來做認證。
在宋仁宗時期，開封便開始準備擴建皇宮，仁宗派出手下和鄰居協商拆遷事宜。出乎意料的是這些子民拒絕搬遷，無論開什麼價他們都不同意搬遷。雙方僵持不下，心慈手軟的仁宗最終打消了念頭。因爲不會搞拆遷，北宋因此擁有專制王朝歷史上最逼仄的皇宮。世人只知腓特烈大帝與磨坊主的故事，卻不知故事發生距離宋仁宗晚了700年!
那麼東京這個稱號是怎麼來的呢?原來，在北宋時期，皇帝爲了便於管理龐大的疆域，在國家各市縣建立了四京制度。皇帝所在的開封府就是東京，是四方之首，即爲首都。河南府爲西京，大名府爲北京，應天府爲南京。後來到了南宋時期，趙構就在應天府建立的南宋政權。也就是說，中國當時最大的四個城市，就是這四府了，與現在的北上廣深有着異曲同工之妙，是一級城市。
雖然今天的開封不再是當初的東京汴梁，但它的歷史文化和底蘊是永遠不會被人們遺忘的。
