《山家清供》由南宋美食家林洪所著，此書共二卷，102節。裏面記載了以山野所產的蔬菜、水果、動物等爲主要原料的美食。那麼今天我們就來探究一下在《山家清供》中，被林洪作爲開篇的青精飯是什麼?
《詩經·小雅·甫田》有云：“今適南畝，或耘或耔。黍稷稻粱，農夫之慶。”林洪在《山家清供》中開篇言明，之所以將青精飯放在首位，就是要表明他對穀物或者說是糧食的尊重。而所謂的“青精”即南燭木或烏飯樹，現今謂之曰“黑飯草”。它除了能“採枝葉搗汁，浸米，蒸飯暴幹，堅而碧色。久服益顏延年。”之外，果實和葉還有着藥用價值，《本草綱目》記載：“強筋骨，益氣力，固精駐顏。”
可以說青精飯之功效，就連唐朝大詩人杜甫也不禁嘖嘖稱讚，還爲其寫有詩句：“豈無青精飯，令我顏色好。”大概意思是我這個居住在郊野民間的人，難道就不能吃青精飯，使臉色長得好一些嗎?
此外，除卻普通的青精飯，古人還製作出了另外一種名爲青精石飯的青精飯，據說它被稱之爲仙方。具體做法：“用赤石脂三斤、青粱米一斗，水浸越三日，搗爲丸，如李大，日服三丸可不飢。是知石即石脂也。二法皆有據，第以山居供客，則當用前法;如欲效子房辟穀，當用後法。”
雖說在古人看來，青精石飯是一道仙方，但長期吃赤石脂會出現噁心嘔吐、食慾減退、腹部疼痛、腹瀉等症狀，因此這道菜也就沒有如青精飯那樣以立夏時節的名義流傳下來。
不過值得注意的是，千萬不要將南燭與南天竹給搞混了，在蘇頌所編纂的《本草圖經》中就將南天竹記載爲南燭：“南燭，今惟江東州郡有之。株高三、五尺，葉類苦楝而小，陵冬不雕，冬生紅子作穗。人家多種植庭除間，俗謂之南天燭，不拘時採其枝葉用。”明朝醫學家李時珍就曾羅列過前人對南燭與南天竹的觀點，但可惜的是他並沒有給出自己的辨析。
最後，照例再給大家附上一首關於青精飯的詩詞，宋·謝薖《青精飯三首·其三》：南人雖號烏桐飯，過熟翻成作淖糜。太極真人方未試，茅山道士寄何遲。
