江採萍(710年—756年)，號梅妃，閩地莆田(今福建莆田)人，唐玄宗寵妃之一。在今莆田亦稱江東妃。帝王后妃八大才女之一。 因擅使石斛珍珠漢方養膚，別號斛珠夫人。
梅妃出生於一個生長在懸壺濟世的醫道世家。江採萍出生時其父江仲遜早已年過三十，所以江仲遜對他可謂是寵愛有加，從小就對其寄於厚望。以《詩經·召南》裏《採萍》一詩的題目爲女兒取名爲“江採萍”。
江仲遜是位醫家的同時也是一位詩書滿腹的秀才，江采蘋自幼聰慧再加上家中文學氛圍十分濃厚，所以她從小識書讀字，背誦詩文，14歲的時候就能吟詩作賦。她不僅對詩詞歌賦很有天賦，對琴棋書畫更是樣樣精通。
隨着年齡的增長，她的美貌與才情遠近聞名，人人皆知梅家長女才貌雙全。宗開元二十五年(737年)，武惠妃的突然離世使得唐玄宗悲痛不已，高力士爲了唐玄宗，建議甄選天下美女。高力士南下閩粵後探聽到江家有女清麗絕世。親眼所見後以重禮相聘，攜江采蘋回到長安。江采蘋進入後宮後，唐玄宗對他清麗脫俗的氣質所吸引，對她愛如至寶，大加寵幸賜東宮正一品皇妃，更因她對梅花的喜愛，稱她爲梅妃。後來唐玄宗還下令讓人在宮中種滿各式梅樹，並親筆題寫院中樓臺爲“梅閣”、花間小亭爲“梅亭”。因爲梅妃的愛梅之情，唐玄宗還戲稱她爲“梅精”。
在專寵梅妃將近10年後，唐玄宗招兒媳楊氏爲貴妃，不務朝政。梅妃就此失寵。 楊貴妃之後爲了讓梅妃不與她爭寵多番撒潑陷害，設法將她打入冷宮。
公元756年(天寶十五年)，安祿山發動叛亂(史稱安史之亂)，至德元年六月十三日黎明，唐玄宗攜楊貴妃棄宮出逃，而此時的梅妃依然被困在冷宮。後來叛軍攻入長安，梅妃志節清高，如若落入亂賊手中，其後果難以想象，隨後用白綾裹身，然後投井自盡，以身殉國。
