如果問「什麼東西最解辣」，可能會得到很多答案：啤酒、可樂、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、薑片……
可最解辣的到底是什麼呢?
我們先來說說爲辣是什麼?
辣椒
從生理學的角度來說，「辣」是一種痛覺。產生「火辣」感覺的，是一種叫做「辣椒素」的物質，也叫「辣椒鹼」，它像蠟一樣不能溶於水，所以不難理解……
水不解辣，但冰有點用
有人組織了二十多個志願者，用實驗的方法來比較不同的「解辣」方法的有效程度，結果發現，被「辣」之後：
1.用水漱口還是有一定作用的;
2.冰水比常溫的水，解辣效果更好。
牛奶解辣是公認的
牛奶解辣
這項研究還發現，牛奶解辣的效果要好得多。
原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白，它可以很有效地把辣椒素這類疏水物質包裹起來帶走。而且牛奶又含有脂肪，對剛入口的辣椒素或許也還有點用。
進一步對不同的牛奶進行比較發現：不同的牛奶差別不大，倒是溫度的影響更大一些，就像冰水那樣。總的來說，低溫的全脂牛奶解辣效果最好。
吃糖也能解辣
這項研究還嘗試了蔗糖水的解辣效果，結果是：
吃糖解辣
10% 的糖水效果與5ºC 的冰牛奶解辣效果相當。
這對於不喜歡或者不能喝牛奶的人來說，或許是一個好消息。至於糖水爲什麼能夠減輕「辣」感，科學家提出了各種假說，卻沒有充分的證據來證明。那10%的糖水是什麼概念呢?
大部分市面上賣的甜飲料，含糖量都在8%～12% 之間，像可樂、果汁、乳酸菌飲料都是的。當然也包括豆奶。
所以說「豆奶解辣」是很科學的，但最解辣的可能是：
加糖的冰的全脂牛奶。
