中國吃螃蟹的歷史非常悠久，最早可以上溯到周天子時代，東漢大儒鄭玄就曾爲《周禮·天官·厄人》作注時稱：“謂四時所爲膳食，若荊州之酢魚，青州之蟹胥，雖非常物，進之孝也。”那麼今天我們就來探究一下在宋朝衆多的美食中，洗手蟹這道菜究竟有什麼吃法?
俗語有云：“秋風起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來。”那麼在宋朝衆多的美食中，洗手蟹這道菜究竟有什麼吃法呢?根據北宋文人傅肱撰寫的《蟹譜·卷下·食品》記載可知：“北人以蟹生析之，酤以鹽梅，芼以椒橙，盥手畢，即可食，目爲洗手蟹。”也就是說這道名爲洗手蟹的美食需要先將生蟹切塊，然後加以鹽梅、椒橙拌勻，最後再把手洗乾淨，即可食用。
不僅如此，到了南宋時期，當時的寧波籍進士高似孫有感於傅肱的《蟹譜》以及他對螃蟹的喜愛，就在自己的《蟹略》中寫有：“蟹微糟而帶生。今人以蟹沃之鹽、酒，和以姜、橙，是‘蟹生’，亦曰‘洗手蟹’。”此外，《東京夢華錄·飲食果子》還言明：“生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之類,逐時旋行索喚，不許一味有闕。”
而這道名爲“洗手蟹”的美食究竟有多受歡迎呢?據瞭解，南宋紹興年間，宋高宗駕臨權臣張浚的府上，張浚爲了招待好皇帝以及一羣隨從人員，便準備了一場宴席，大大小小有着數百道菜，從麪食、甜點到下酒菜、開胃菜，那是應有盡有啊，其中就有洗手蟹這道名菜。
由此可見，洗手蟹究竟是有多麼受歡迎，都能上皇帝的餐桌了。正所謂“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。”
最後，照例再給大家附上一首關於古人吃蟹的詩詞，南宋·高似孫《吳中致蟹》：天雨洞庭霜，寒驅解力忙。全然空俗味，只是作詩香。酒已方纔熟，橙猶未肯黃。讓渠茶竈火，禾月煮滄浪。
