唐朝人慶祝登第升遷的“燒尾”有多奢華?據說是滿漢全席的前身?接下來跟着小編一起欣賞。
科舉制度肇始於隋代，發展到中晚唐時期大爲興盛，科舉及第已逐漸成爲文人士子們畢生的追求。孟郊兩次落第，卻仍舊堅持科考，終於在四十六歲那年進士及第，他喜極而泣，作詩一首，這就是日後著名的《登科後》。
昔日齷齪不足誇，今朝放蕩思無涯。
春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花。
“金榜題名”作爲人生四大喜事之一，對於士人來說意義十分重大。那麼唐朝人是如何來慶祝登第和升遷的呢?
圖/孟郊
01 “吃”就完事了
不同於英國人見面談天氣，我們中國人碰見熟人總是會習慣性的問一句：“上哪裏去?吃了沒?”國以民爲天，民以食爲天，悠悠萬事，惟此爲大，亙古不變。更所謂人逢喜事精神爽，碰見升官、發財、結婚之類的好事也必定是要大吃一頓的。唐朝人當然也不例外。
圖/中國人的問候方式
朝宴自先秦便已出現,早在戰國時期就有“大國累千器，小國累十器，前方丈，目不能遍視，手不能遍操，口不能遍味”之景，而唐代的朝宴更是開創了一個新的時代。經過貞觀之治和武后的治理，唐前期政治清明、社會安定、經濟繁榮，一片歌舞昇平，長安更是有“冠蓋滿京華”之稱。與此同時，人民的生活水平也有了較大的提高，宴飲上儀禮的完善與酒食的豐盛程度都是前所未有的。
唐朝的皇帝熱衷於美食，中宗復位之後，宮廷內外、朝野上下、君臣之間經常舉行各種名目的大型宴會，“朝朝寒食，夜夜元宵”，生活更加奢侈腐化。
燒尾宴就是當時流行的一種豪華的超級筵席，用以慶祝登第和升遷。《大唐新語》：“景龍末，朝綱失敘，風教既替，公卿大臣初拜官者例許獻食，名曰燒尾”。卿相拜命時爲感謝聖恩，以燒尾爲名，向皇帝進獻盛饌。此後，這種風氣浸染到科場，學子新登第或朝臣升遷時也要備辦豐盛酒席，宴請同僚朋友，以此來展現自身的慷慨大方。唐封演《封氏聞見記》卷五載：“士子初登榮進或遷除，朋僚慰賀，必盛置酒饌音樂，以展歡宴謂之燒尾”。
圖/燒尾宴
02 怎一個“貴”字可言!
景龍三年二月，韋巨源官拜尚書左僕射，設燒尾宴獻食唐中宗。儘管傳世的《食譜燒尾食單》並不完整，但其所記錄的各色菜點就已高達58種，其中糕點類 20 多種，菜餚類 32 種，名目繁多，用料講究，令人嘖舌。
菜餚所需材料，有南方的狸、蟹、鱉、蛙、蝦，以及雞、鴨、魚、鵪鶉、豬、牛、羊、兔，有北方的熊、鹿、驢等等。從飯、粥、菜餚到醬、羹湯、點心等，可謂水陸八珍，盡皆入撰、葷素兼備、鹹甜並陳。
就拿其中的一道看菜來說，就可見其精緻程度。菜名爲“素蒸音聲部”，是用素菜和蒸麪做成70件蓬萊仙子般的歌女舞姬，僅僅用來放在筵席上供食者觀賞，服飾裙帶逼真，令人歎爲觀止。
唐帝國宮廷的飲食,因其強盛的國力和海納百川、有容乃大的宏偉氣度而具有明顯的中外兼收、多族並蓄的特點。其中的主食麪點如“巨勝奴”、“玉露團”、“見風消”、“單籠金乳酥”、“火焰盞口愧”等均體現了濃濃的胡風。“婆羅門清高面”作爲一種由印度婆羅門教士傳入的麪食，更是中外文明交流的見證。
圖/素蒸音聲部
03爲何叫“燒尾”?
“燒尾”之“尾”，其尾三說：第一種爲虎尾。虎若想成人，必須要焚除尾巴，乃能得其所願。第二種爲羊尾。新羊進入羊羣，一開始會被其他羊所牴觸，必須燒掉它的尾巴才能融入其中。第三種爲魚尾，此種說法最爲流行。唐人傳說“魚躍龍門，化龍時，必須雷電爲燒其尾乃化。”這三種說法雖然稍有差異，但總體上都體現了“更新”與“融合”的意味，也從側面展現了科舉對於士人的命運具有重大的作用。
04 承上啓下——滿漢全席的前身
一方面，燒尾宴囊括了胡漢食俗、南北菜系，反映了中外飲食文明相互交融與相互影響的時代風貌，代表了唐前期餐飲發展的最高水平。它彙集了前代烹飪藝術的精華，併爲宋代瓊林宴、清代“滿漢全席宴的出現做了鋪墊，起到了繼往開來的作用。
另一方面，新及第進士通過這一系列宴飲活動化解同僚牴觸情緒，融入座主門生圈子之中，以此來實現平步青雲、擬跡廟堂的美好願景，更是體現了飲食的文化功能。
05 鋪張浪費——不許辦
早在景龍三年九月，就有人對於燒尾一事進行了反抗。蘇瑰官拜尚書右僕射、同中書門下三品進封許國公卻不向皇帝獻食，“後因侍宴，宗晉卿謂瑰曰：‘拜僕射竟不燒尾，豈不喜乎?’中宗默然。瑰奏曰：‘臣聞宰相主調陰陽代天理物。今粒食涌貴，百姓不足，臣見宿衛兵至有三日不得食者，臣愚不稱職，所以不敢燒尾耳。’晉卿無以對。”
到了後期，燒尾宴的炫耀性越演愈烈，達官顯貴通過其來展現他們的社會地位與身份，鋪張浪費、極盡奢華，因而頗遭時人非議。玄宗即位後，倡節儉，抑奢靡，人們拒絕擺設燒尾宴，牴觸此種陋習。移風易俗，燒尾宴之風遂漸止息，從唐中宗景龍年間到玄宗開元中，僅僅流行二十年光景。
