古羅馬沉船發現千年前番茄醬!古代的番茄醬是什麼樣的?感興趣的小夥伴們快來看看吧!
番茄醬作爲一種調味品，原先只是西餐當中會使用到的，來到我國之後，很多人也發明了一些用番茄醬做出來的中餐菜品，有很多小孩子都很喜歡番茄醬的味道。不過，這種調味品都有自己的保質期限，但是最近卻在一處古羅馬沉船上面，發現了來自兩千年之前的保存完好的番茄醬，這真的是令人震驚了，在海底兩千年還能保存完好，不知道這樣的番茄醬還能不能吃呢?
據英國《每日星報》10月4日報道，日前考古學家在地中海馬略卡島附近海底發現了一艘兩千年前的古羅馬的沉船，通過考古發掘科學家在這艘沉船殘骸裏發現了許多密封完好的陶罐，陶罐裏竟然還有保存完好的番茄醬。
據考古學家介紹，這艘沉船是迄今爲止考古發現的保存最完好的古羅馬商船，從媒體公佈的畫面中可以看出，沉船上有很多完好無損的陶罐。考古學家稱這艘沉船當年應該是從伊比利亞半島開往羅馬，可能是在途中遇到意外而沉沒。來自巴利阿里海洋考古研究所的科學家們和潛水員們一起將這些陶罐從海底打撈了上來。
馬略卡島文化部門發表了一份聲明指出：“這是迄今爲止在地中海地區發現的保存最爲完好的古羅馬時代沉船殘骸。”考古學家稱由於這艘商船擱淺後迅速被海水浸泡，因此船上的很多商品至今還保存完好。考古學家還分析稱這艘商船應該不是遇到風暴而沉沒的，因爲如果是風浪導致沉船，船上的貨物肯定會散落開來。
考古學家發現沉船上的這些陶罐裏裝滿了包括酒類、橄欖油以及番茄醬等商品，而其中有幾個裝番茄醬的陶罐密封得非常好，因此雖然已經過去了兩千年，陶罐裏的番茄醬還是保存得很好。考古學家說當年這種番茄醬在古羅馬十分受歡迎，很多菜餚裏都要加入這種調料。
而因爲這種番茄醬中加入了經過發酵的魚肉，雖然能夠讓調料的氛圍更加獨特。但是根據史料記載，當年古羅馬流行的魚絛蟲傳染病可能就是因爲這種番茄醬引起的。
西班牙考古團隊今年夏天在馬略卡島(Mallorca)發現一艘距今約1800年的古羅馬沉船，不僅船體保存完整，最令考古學家意外的是，船上還有93個密封陶罐，裏面裝有葡萄酒、橄欖油及番茄醬，全部保存完好如初，未來相關部門將致力於保存與修復這些古物。
馬略卡島理事會發表聲明指出，去年7月，有當地居民在海灘發現陶罐碎片，覺得此物出現位置並不尋常，於是通報相關單位，這才發現了這艘千年沉船，這也是“羅馬帝國在地中海保存最完好的遺骸之一”。
這艘沉沒千年的古船，最早可追溯至公元三世紀中葉到晚期，可能是從伊比利亞半島向羅馬航行時沉沒，科學家觀察船上裝載的貨物狀態判斷，此船應該是在短時間內在平靜水域沉沒，若曾歷經暴風雨摧殘，貨物及船上零件應該會四散，無法呈現如今完整集中的樣子。
另外，儲存於陶罐中的傳統番茄醬，名爲“Garum”，也被稱爲“羅馬番茄醬”，是用大量魚腸、香料和大量鹽混合後，放置戶外乾燥數月，所有混合物發酵後，再將液體過濾製成，通常用於燉菜，但因古船上的番茄醬年代久遠，早已成爲鹽結晶，相關單位也須對此進行處理，以防陶罐受到鹽結晶影響而破碎。
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現代的番茄醬是從20世紀初開始的。導致它的出現的直接原因是關於使用苯甲酸鈉的討論。美國食品與藥物管理局之父哈維·維利對苯甲酸的安全性提出懷疑。因此企業家們，尤其是 H. J. Heinz(亨氏食品公司創辦人)開始尋找可以用來取代苯甲酸的物質。
此前的番茄醬都非常稀，其原因是使用果膠含量較少的未成熟番茄。當時的番茄醬裏含有的醋也比今天的少。通過挑選成熟的番茄作爲原料，番茄醬中不必使用苯甲酸，而其味道不比早期的番茄醬差。一些專家認爲這原料上的改變不但去除了苯甲酸的使用，而且還使其味道的變化，而正是這味道的變化使得它成爲今天廣爲使用的調味品。
此前的番茄醬有兩種味道：苦味和鹹味。但是改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉後番茄醬也獲得了鮮味。通過添加更多的醋它還獲得了酸味和辣味。不用苯甲酸後它的甜味加倍。這五種味道的調和使得番茄醬變得非常美味。
過去番茄醬是使用新鮮的番茄製作的。番茄收割後通過真空蒸發變成了一種非常粘稠的番茄膏。這種番茄膏可以在室溫下保存良久，這樣使用它可以整年製作番茄醬。
過去的番茄醬一般裝在玻璃瓶裏，玻璃瓶可以有效地保護番茄醬不幹燥和不被氧化，但是由於番茄醬比較粘稠，它不容易從玻璃瓶裏倒出來。新引入的聚乙烯瓶讓人可以輕易擠出番茄醬。今天大多數番茄醬是裝在聚乙烯瓶中的。
