大多數人認爲古代人的飲食健康又安全，實際上古代人的菜市場也很混亂，不少人死於食物中毒，爲了生存，各朝各代不得不亮出他們獨特的食品安全措施。
周朝:要求不高，食品吃熟的就好。
《周禮》中也有一套肉類合格標準，足以看出周朝人對食材和生命的嚴謹的態度，這些都是日常食材的反面教材，如半夜嚷嚷的牛、毛質稀鬆不健康的羊、腿上毛雜亂，受過腿傷的狗、羽毛黯淡叫聲刺耳的鳥、翻白眼狀態異常的豬、毛色雜亂的馬都不能拿起出來交易，違者罰款受刑。
春秋戰國時期:生在亂世，吃得飽還不如吃得香。
就拿遊說四方的孔子來說，他對於飯局就是傑出的完美主義者。《論語·鄉黨》中記載孔子吃魚的標準，口感不好不吃;聞着不香，做的難看也不吃;沒有肉醬搭配就更不吃了，孔子代表了大多數有威望之人吃飯的要求，其餘之外的小民衆們雖然沒有這麼多花樣，但相比周朝，吃一頓飯也是很有講究的。孔子那個時代戰亂紛繁，大家食不果腹，當時的小米、小麥大麥大多都不乾淨，沙粒非常常見，所以越是上層的人，吃飯越是講究規格。
繁榮的唐漢:販賣過期的、有毒的食物，犯罪程度和搶劫一樣嚴重。張騫到西域遊走一番，帶來了奇異的西域蔬果。
《禮記》中明確規定:"五穀不時，果實未熟，不鬻於市。"用現代話講，就是糧食和水果，都得吃成熟的，生澀的不允許拿出來擺攤。瓜果蔬菜方面規定都這麼嚴格，就更別提肉類食品了。
食品安全罪-絞刑
西域蔬果這時各類假冒僞劣的案件就開始出現了，就拿當時盛行的脯肉爲例，官府特地頒佈食品安全條例，如果官府查到你違法，即使你同意燒燬有毒的脯肉，還是要杖責九十，打到你屁股開花;要是你知情還轉賣有毒的脯肉，你就等着被處以絞刑吧。這就讓奸商不敢再鑽空子。
制度嚴格的宋清:經常吃到有翔的海鮮，不管奸商就活不下去。
宋朝商貿十分發達，飲食上卻亂七八糟。城裏人經常吃到被翔泡過的魚蝦，塞了沙子的雞，吹足了氣的鴨子等等，爲了體恤民情，官府特地成立一個檢查食物安全的組織:行會，它在各行各業都有分支，解決了不少問題。
清朝也有這樣的操作，比如茶葉方面，就有專門負責抽查茶葉的官員，清朝還要求茶商辦理營業執照，可以說很專業
