皇帝貴尊人間天子，穿的是龍袍，住的地方是金鸞寶殿，行以輦代步。食，自然也不同尋常。皇帝如何吃飯，是不是如普通人家那般，一家老小圍坐一桌?吃的是不是山珍海味、滿漢全席?在魏晉時期，曾有用人乳汁做菜的傳說。
皇帝用膳
皇家自稱孤家，吃飯時也是自己一個人吃，在專設的桌子前單獨進餐，民間稱爲“吃獨食兒”。雖然皇帝喜歡吃獨食兒，但吃飯時不會就他一個人，旁邊會有侍候的宦官——侍膳太監。因爲菜太多，桌子擺得滿滿的，用餐時遠處的菜便夠不着。但不必擔心，皇帝吃飯時，並不用自己夾菜，太監會送到嘴邊。
皇帝用膳時，除了太監在場，不遠處還會站着聽賞的人，如寵臣、皇子。皇帝不想吃，或是一時高興，更多時候是吃不完，就會把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設的桌子前，站着吃完。因爲是皇帝賞的，即使不餓不想吃也得吃，而且要表示“味道好極了”。
清末代皇帝溥儀在其自傳《我的前半生》一書中，講到了這點：
皇帝用膳的餐具
關於皇帝吃飯，另有一套專業術語：是絕對不準別人說錯的。飯不叫飯而叫“膳”，吃飯叫“進膳”，開飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”。到了吃飯的時候——並無固定時間，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳!”，跟前的御前小太監便照樣向守在養心殿的明殿上的殿上太監說一聲“傳膳!”殿上太監又把這話傳給鵠立在養心門外的太監，他再傳給候在西長街的御膳房太監....這樣一直傳進了御膳房裏面。
不等回聲消失，一個猶如過嫁妝的行列巳經走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監們組成的隊伍，擡着大小七張膳桌，捧着幾十個繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來。進到明殿裏，由套上自袖頭的小太監接過，在東暖閣擺好，平日菜餚兩桌，冬天另設一桌火鍋，此外有各種點心，米膳，粥品三桌，鹹菜一小桌。
清朝標準御膳，每頓飯有120道菜，要擺三張大桌。此外還有主食、點心、果品等。後來，有的皇帝覺得這樣太浪費，菜譜變少，120道減爲64道;慈禧太后的老公奕詝當皇帝時的咸豐年間，又減爲32道;奕詝死後，垂簾聽政的慈安太后，再減爲24道。慈安太后死後，獨攬大權的慈禧太后又擺起了譜，恢復了每頓飯百道大菜的老規矩，一頓飯少說要花200兩銀子。
皇帝用膳
稱皇帝吃飯時擺譜還有一層意思，就是每道菜名叫什麼，掌勺的大廚是誰，在盤子邊都要標得一清二楚。這樣一是保證飯菜的質量，顯掌勺的手藝;二是萬一飯菜出了質量問題，比如有毒，追究起來也方便。如今上等級飯店也會這樣做，不知是不是學自皇家。
在中國歷史上，並不乏皇帝被人在飯菜中做手腳而毒死的事件。《資治通鑑·晉紀八》(卷86)記載，漢惠帝司馬衷，“食餅中毒，庚午，崩於顯陽殿”。所以，皇家爲了保證食品安全，過去通常有兩種辦法，一是在皇帝用膳前讓別人先嚐，這差事往往是侍膳太監的份內事，叫做“嘗膳”。如果有毒，皇帝就可躲開斃命的危險。再是，餐前驗毒，常用工具就是銀器。
皇帝用膳
過去清宮盛裝御膳的器皿外會掛一個小銀牌，在拿開蓋罩後，太監會當着皇帝的面，把銀牌放進湯菜裏試一下。溥儀證實了這一點，“每個菜碟或菜碗都有一個銀牌，這是爲了戒備下毒而設的”。
原來，如果有毒，銀牌立刻就會變黑。現代科學已證明，這種方法是簡單有效的。因爲銀碰到硫化物會起化學反應，生成黑色的硫化銀。過去常用毒藥，如砒霜(三氧化二砷)在提取時往往含有硫化物，所以銀器測毒很靈驗。
