在各種清朝影視劇中，我們都能看到滿漢全席的影子，總計有108道菜。似乎清朝的皇帝、太后等人天天吃滿漢全席，其實並不是這樣。清朝的宮廷宴會花樣很多，菜餚也非常豐盛。但基本上都是比較大的宴會中才會食用，在日常的飲食中，無論是皇帝還是後宮嬪妃都不算太奢侈。因爲清朝入關以後，嚴禁各種形式上的浪費。那麼，清朝的宮廷宴會，到底都有哪些菜，需要什麼材料呢?今天，我們就聊聊這個話題。
首先，我們聊聊清朝的起源。清朝的前身是後金政權，後金政權是東北建州女真建立的政權。由於屬於漁獵民族建立的政權，因此在建國之初，後金政權在服飾、官員制度、飲食等各個方面都沒有什麼詳細的規定。由於缺乏手藝超羣的廚師和花樣繁多的菜式，後金政權舉行宴會的時候，基本上以牛肉、狍子肉和熊掌爲主，言而總之，在努爾哈赤時期，後金政權的宮廷宴會沒有什麼太大的講究。
皇太極上臺以後，當時的後金政權經過20年的發展，已經在東北地區站穩了腳跟，而且籠絡了漠北蒙古、漠南蒙古各部，對明朝形成了戰略包圍。在這樣的情況下，皇太極已經不再滿足現有的成就，而是渴望成爲大一統王朝的皇帝。公元1636年，皇太極把國號改成了大清，同時從飲食、服飾、住宅等各方面都建立的嚴格的規定。尤其是清朝入關以後，清朝各方面的制度進一步完善。
清朝統治時期，我國的飲食經過上千年的發展，油炸、清蒸、悶煮、爆炒等技術已經逐步成熟。結合了歷朝歷代的飲食技術，清朝在飲食文化方面達到了巔峯。公元1644年，清朝入關以後，逐步確定了自己的飲食制度。按照清朝史料的記載：“改燔炙爲餚羹，去銀器，王以下進餚羹，筵席有差。”
由此可見，清朝的宴會樣式正在逐步正規化。清朝宮廷宴會的名稱很多，例如經筵宴、臨雍宴、恩榮宴等等。此外，每逢春節、重陽、端午、中秋等傳統節日，以及皇帝大婚、皇帝生日、太后生日、皇后生日、冊封皇太子、公主出嫁等一系列重要節日的時候，皇宮裏都會舉行不同樣式的宮廷宴會。在《大清會典》、《國朝宮史》、《大清通禮》中，關於清朝的宮廷宴會都會清楚的紀錄。宮廷宴會分爲家宴和外宴，檔次、規格和材料的使用都不一樣。
外宴就是皇帝宴請各級貴族、官員的宴會，其中，以太和殿筵宴規格最高。根據《故宮辭典》的記載，乾隆三年，乾隆皇帝曾經在太和殿舉行了一次大規模宴會。總計用饌筵210席，用羊100只，酒100瓶。於此可見，這次宴會的規模非常大。由於官員和貴族們的等級高低不同，食材的準備自然也不一樣。按照清朝的規定，宴會的菜餚分爲一等和二等兩個檔次。一等宴桌上，準備了“銀、錫火鍋各一個，豬肉片一盤，羊肉片一盤，鹿尾燒鹿肉一盤，煺羊肉烏叉一盤，葷菜四碗，蒸食壽意一盤，爐食壽意一盤，螺螄盒小菜二盤，烏木箸兩隻，另備肉絲湯飯。”
主要接待一二品的高級官員、王公貝勒和各國使臣，由此可見，清朝對各國使臣的階段標準很高。至於二等宴桌，則準備了“銅製火鍋兩個，豬肉片一盤，煺羊肉片一盤，燒狍肉一盤，蒸食壽意一盤，爐食壽意一盤，螺師盒小菜二盤，烏木箸兩隻，同備肉絲湯飯。”與一等宴桌相比，出現了明顯的差距。二等宴桌主要接待中低級官員、低級貴族們，畢竟身份不同。
規模這麼大的宴會，肯定需要很多人服務，而且消耗了大量的原材料。根據記載，乾隆皇帝曾經在永壽宮舉行了一次大規模宴會，僅僅是端菜的太監就高達150多人。那麼，這次宴會使用了多少原材料呢?我們看一下清朝內務府的賬單：“白麪750斤12兩;白糖36斤2兩。澄沙30斤5兩。香油10斤2兩;雞蛋100斤;甜醬10斤，白鹽5斤，綠豆粉3斤2兩，江米4鬥2合，山藥25斤，核桃仁6斤12兩，曬乾棗10斤2兩，香蕈5兩，豬肉1700斤，菜鴨850只，菜雞850只，肘子1700個。”
此外，除了這些原材料，參加宴會的人總計喝了400多瓶玉泉酒。爲了製作這些美味的菜餚，御膳房總計消耗了3000多斤木柴和700多斤的煤炭。由於消耗太大，長此以往，內務府的財政根本無法承擔。因此，到了乾隆四十五年的太和殿宴會上，乾隆皇帝總計只擺了19桌。與之前的210桌相比，已經大大減少，這一情況也從側面反映了乾隆皇帝在位後期的財政危機。
我們在看一下宴會中的菜餚，根據記錄：窩口蘑鍋燒雞、紅白鴨子、鹿筋拆肉、膾銀絲、酒燉八寶鴨子、冬筍口蘑雞、龍鬚饊子、蘇州糕、鹿尾醬、燒狍肉、敖爾布哈、塞勒卷、額思克森、烏珠穆泌全羊、喀爾喀燒羊、西爾佔、谷倫杞、滴非雅則、薩拉克里等各個民族的菜餚應有盡有，看着名字就有食慾。請注意，這是清朝外宴的菜餚。與外宴相比，家宴的規模要小得多。
清朝的家宴樣式很多，其中以乾清宮家宴的規模最大。每逢乾清宮家宴，皇太后、皇帝、皇后、各級嬪妃都會參與。其實家宴並不奢華，皇太后的皇帝的宴桌上，總計有菜四十品，由豬肉、羊肉、魚肉、鹿肉等組成。皇后的宴桌與之類似，但菜只有三十二品，明顯少於皇帝和皇太后。至於其他後宮嬪妃的宴桌，總計只有菜餚15品，而且是兩三位后妃一起食用。因此，在影視劇中，各級妃嬪一人一桌的情況是非常不現實的。
作爲身份的象徵，皇帝、皇太后和皇后的餐具都是明黃色的。至於皇貴妃、貴妃和后妃的餐具，只能使用黃邊綠地。只有嬪、貴人、常在等級別比較低的後宮女子，餐具則是純綠色的。在各種影視劇中，似乎清朝的皇帝天天吃滿漢全席。其實，根本不是這樣，皇帝一個人根本吃不完，爲了防止出現大規模的浪費，皇帝的飲食雖然講究，但並不奢華。根據記錄，清朝皇帝的早膳爲：“飯面二品，湯一品，高頭五品，膳菜十二品，糗餌四品。”晚膳則爲：“飯面二品，湯一品，高頭五品，膳菜十二品，糗餌四品。”
雖然仍遠超平常人家，但是與滿漢全席的差距很大。清朝道光皇帝非常節儉，衣服上都有補丁。在飲食方面，道光皇帝也非常簡單。根據記載，道光皇帝的早膳僅僅是一碗粥和幾個雞蛋而已。言而總之，清朝的外宴非常奢華，場面非常大。至於普通的家宴，則是以實用爲主。皇帝爲後宮嬪妃過生日，不會大動干戈，最多就是一頓比較豐盛的菜餚。
