《神農本草經》有云：“造黃卷法，壬癸日(指的是冬末春初之時)，以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，幹之即爲黃卷。用時熬過，服食所需也。”那麼今天我們就來探究一下在宋朝時期，豆芽是怎麼作爲一種可食用蔬菜出現於民間?
古人發明豆芽已有幾千年的歷史了，但最初是用作食療(蘊含可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等人體所需物質)，其次是道家養生(中醫典籍中曾將黃豆芽列爲益壽食物的第一名)，李時珍《本草綱目》：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。直到宋朝時期，豆芽才作爲一種可食用蔬菜出現於民間。
不僅如此，人們最早做豆芽的原料是黑大豆，但隨着經濟以及農業生產力的不斷髮展，豆芽的原料逐漸擴大至黃豆、綠豆、小豆等豆類物種。而且南宋美食家林洪還爲其起了一個非常好聽的名字，叫“鵝黃豆生”。當時宋人食豆芽的方式最主要是涼拌(沸湯略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。)，還將它與筍、菌並列爲素食鮮味三霸。
就算到了今天，我們也還能在孟元老的《東京夢華錄》與林洪的《山家清供》中，看到宋人到底是如何種植豆芽的相關記載：“又以菉(綠)豆、小豆、小麥於瓷器內以水浸之，生芽數寸，以紅藍彩縷束之，謂之‘種生’。皆於街心彩幙帳設出絡貨賣。”“溫陵人前中元數日，以水浸黑豆，曝之及芽，以糠皮置盆內，鋪沙植豆，用板壓，及長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊而不爲風日侵也。”
可以說，這些種植方法儼然已經與現代種植方法沒有什麼區別了，正所謂“庭下秋風草欲平，年飢種豆綠陰成。”
最後，照例再給大家附上一首關於豆類的詩詞，宋代·董嗣杲《豆花》：董嗣杲西風籬落草蟲鳴，喚起書生啜菽心。雨瓣霏霏成晚莢，霞英藹藹爍秋陰。三年得謫非無樂，七步燃萁謾有吟。請看種分紅白色，南山南下此苗深。
