寇準雖然愛民，但也很會享受，特別愛喝酒。在酒桌上，他喜歡放開了喝。每次請客喝酒，客人一到齊，他便命人關閉門窗，把客人的車馬卸套送回，然後擺開場子大喝，不醉不休。
一個春日的午後，寇準與屬下郊遊野餐，自然少不了喝酒。一夥人正喝得起勁，路上傳來一陣毛驢的鈴聲，寇準招手讓那位行者過來，一問，原來是任期已滿的外埠縣令，馱着行李回老家路過這兒。寇準強令人家坐下一塊兒喝。這人大約也是個官場酒家，不客氣，丟開驢繩坐下便喝，直喝得天昏地暗，以致耽誤了回鄉的行程。
更有甚者，連陪宋真宗御駕親征澶州，面對氣勢囂張的契丹軍隊時，他也不忘喝上幾杯，宋真宗見此不由心安。
跟寇準一塊兒喝酒，人人膽怯，不喝寇準就不高興、不答應，甚至當場翻臉。寇準任宰相時，有一天，邀朝中幾位同僚來家裏聚會，他舉起酒杯給曹利用敬酒，曹利用不善飲酒，平時也不喝酒，只是用嘴脣輕輕抿了一下，表示接受寇大人的美意。寇準見狀頓時火起，張口就罵：“你小子是個什麼玩意兒，竟然不喝乾我敬的酒!”曹利用也不示弱，回敬寇準：“皇上任命我做樞密使(副相)，你叫我什麼玩意兒，咱去找皇上評評理。”兩人就這樣你一句我一句地吵上了，最終不歡而散。
寇準貪杯縱酒，因爲酒量大，一般人應付不了。他在永興軍任通判時，不論官職大小、地位高低，只要能喝兩杯的，必定拉來碰杯，不喝倒不算喝好。他有個副手自認爲酒量不錯，經常被他叫上應酬。沒多久，這位副手受不了了，可寇準不理會，照舊天天拉他來喝。最後副手的老婆不幹了，一紙訴狀反映到上面，這纔算救了丈夫一命。
後來一個道士自稱很能喝酒，要和寇準PK，並提出用罈子喝，寇準很興奮，趕緊把道士迎進衙門擺酒。結果道士抓起一罈酒就灌了下去，而寇準沒那麼爽快，道士不幹，就用寇準強迫下屬喝酒的方式強迫寇準。寇準最後只好求饒：“量不可加。”道士臨走時對寇準說今後少勸人喝酒。
寇準高興了喝酒，心裏不痛快了照樣要喝酒。遭小人詆譭被貶，丁謂安排使臣去道州向寇準宣讀貶謫敕書的時候，寇準正跟一幫夥計在喝酒。座中有人聽說朝中來人，嚇得瑟瑟發抖，猜想一定不是好事—那時候，地方貶官凡聽聞朝中使臣攜敕令來見，多是賜死文書。寇準正喝到興頭上，面不改色，滿嘴噴着酒氣問來使：“朝廷賜死我寇某人，你把敕書拿過來讓本大人瞧瞧。”來使見他這一副模樣，宣讀罷“特貶謫寇準爲雷州司戶參軍”，扭頭就走了。寇準來一句不送，接着招呼在座的繼續喝酒。
佳餚美酒不能沒有佳人相伴，寇大人也不能免俗。在酒宴上，寇準常會請一些歌妓來助興。有酒與女子的元素，必然產生緋聞。有一回，一位歌女獻罷歌舞，寇準見這小女子長得眉清目秀、溫婉可人，當即賞了一匹綾緞。誰知這位小女子接過綾緞，不但沒有表示感激，反而一臉不高興，嫌寇準小氣。寇準的一個愛妾原本就有些吃醋，見此更加生氣，寫了一首詩。寇準讀罷不光羞於耍大方未得回報，更從中體會到了不該奢侈揮霍。
終生盡情好飲，寇準的人生顯得狂放灑脫;早晚一味貪杯，也讓他仕途上走得坎坎坷坷。
