塔拉戈納圍城戰(1811年5月24日到6月28日)是絮歇軍事生涯中最大的考驗，也是他所取得的最爲輝煌的勝利。
1811年初，圍攻塔拉戈納所需的補給品已經集中完畢，絮歇佈置了大量的火炮，有很多是之前的戰鬥中繳獲的。拿破崙對絮歇前一年的表現十分滿意。1811年3月10日，貝爾蒂埃元帥通知絮歇，托爾託薩、萊里達和塔拉戈納都交由後者管轄。此外他還會得到來自加泰羅尼亞軍團的增援(約17,000人)，這樣他的總兵力就達到40,000人了。不過起碼有一半部隊要分散各處駐守，以便在奪取塔拉戈納的時候保護交通補給線免遭游擊隊威脅。
這注定是場硬仗。塔拉戈納是西軍在加泰羅尼亞地區掌控的最後一座要塞，而加泰羅尼亞人的抵抗肯定會像阿拉貢人一樣頑強。但對於絮歇來說，這樣的戰鬥已經是司空見慣了，他在這場關鍵的冒險行動中預見到了勝利的到來。“此外，經驗表明，若要摧毀西班牙軍隊，就一定要把他們圍困在自己的要塞裏。只有在那裏才能抓到大量的俘虜。”這實際上就是絮歇在西班牙取得那麼多勝績的要領。
絮歇親自料理阿拉貢的防衛工作，爲發動對塔拉戈納之戰役做準備。他重組了部隊，將不同的團集結到一起，這樣他們就會“產生集體感，互相支持，在收穫榮譽的共同願望的驅動下竭力競爭。”對於遠離補給中心的軍隊來說，足量而可靠的給養供應是十分必要的。小麥、圍城材料與裝備都是利用本地資源搞到的，沒讓帝國國庫掏一分錢。將水輸往塔拉戈納地區的渠道也得到了修復與保護。絮歇決心要讓部隊保持高昂的士氣與健康的體魄。醫護人員和醫院設施“以軍事方式組織起來，第一次出現在這支部隊中。”士兵們知道絮歇盡心竭力地維護他們的利益，而絮歇也清楚自己可以依靠他們。“法國軍人懂得感激，他會以熱情和愛戴來回報爲他所做的一切。”絮歇對他的部下及其能力一向有良好的判斷力，而他們也沒有讓他失望。
三個團(第四十四團，第一 一五團和維斯瓦軍團第一團)被佈置在埃布羅河左岸，防備來自納瓦拉省的游擊隊侵襲。爲了保護到法國的交通線，絮歇組織布置了一系列的防禦陣地，有效保障了薩拉戈薩到巴約訥的安全通行。薩拉戈薩由孔佩爾將軍負責防守，駐軍包括第五輕步兵團和第一 一七線列步兵團的兩個營。迪佩魯上校率領他的第一 一五團的1400人駐紮在莫雷利亞要塞和阿爾卡尼斯，受命抵禦巴倫西亞省對阿拉貢邊境的入侵，並保護來往於薩拉戈薩和塔拉戈納之間的補給運輸隊。米斯尼埃將軍全權負責埃布羅河右岸的事宜，他的部隊分散在衆多防禦陣地上，如此一來就可以在必要時快速集結。
絮歇用於攻城的部隊有30個營。主力走萊里達到塔拉戈納的道路，而炮兵和工兵則從托爾託薩出發。圍城所需的補給囤積在薩拉戈薩，梅基嫩薩和卡斯佩，從那裏運到莫拉的前線倉庫，然後運輸隊再運至法爾塞特，接着到羅伊斯，攻城期間的主要補給站就設在此處。補給路線沿途的各個防禦陣地之間的路程不多於一天，因而面對游擊隊顯得十分安全。
就在開始準備進攻塔拉戈納的一切事宜時，麥克唐納在1811年4月21日的信給絮歇帶來了壞消息。他告知絮歇臨近法國的上加泰羅尼亞的菲格雷斯要塞已經落入敵手，然後要求絮歇：“把我轉調給你的所有加泰羅尼亞部隊都派回來，讓他們強行軍過來，一刻也不能耽擱了。”絮歇並沒有得到拿破崙的命令，於是他面臨一個艱難抉擇，到底是繼續執行攻佔塔拉戈納的命令，還是放棄這麼做以便支援麥克唐納呢?一番權衡輕重之後，絮歇認爲起碼要20到25天來執行恰當的指示，派軍前往菲格雷斯，到了那個時候塔拉戈納的西軍肯定已經得到了補給和援助了。此外，康波韋德將軍很可能會從塔拉戈納派出部分兵力支援菲格雷斯，絮歇不調兵才能打下塔拉戈納。總之，絮歇得出結論，對菲格雷斯之形勢逆轉的最好迴應是，執行準備瞭如此之久的圍城計劃。聽到絮歇做出這個決定的消息，拿破崙評價道：“這纔是個軍人的樣子。”
1811年4月24日，絮歇抵達萊里達並檢閱了阿里斯普將軍的部隊。28日，他帶領阿里斯普旅動身向塔拉戈納進軍，弗雷爾師緊隨其後。1811年5月1日，阿貝爾將軍——帶領第三師從托爾託薩而來——在坎布里爾斯和絮歇會合。2日，絮歇在羅伊斯建立總部，作爲圍城行動的神經中樞。到了3日，阿拉貢軍團出現在塔拉戈納視線中。
塔拉戈納城下的部隊將近2萬人，約14,000個步兵。攻取這個要塞可不輕鬆，因爲其防禦非常牢固，而且阿拉貢軍團遠離其補給基地，很可能面臨前來救援的敵軍。絮歇得采取一切預防措施來保住士兵們的性命。
塔拉戈納分爲上鎮和下鎮兩個部分，後者傍海。上鎮居於難以接近的岩石之上，唯一的入口在下鎮以西，二者之間是一片平原。然而此處可被鎮北山上奧利沃要塞的炮火覆蓋，要塞周圍還環繞着20英尺的壕溝，守備包括50門大炮和1200名士兵。另一個羅亞爾要塞則掩護着下鎮的西面出口。整個塔拉戈納被一道巨牆包圍，外圍還有堅固的堡壘。在港口裏還有英國海軍准將科德林頓的艦隊參與防禦。衛戍部隊一共17,000人左右，心裏都想着城池牢不可破，因而士氣高昂。由於塔拉戈納是一個海港，所以要完全包圍它打消耗戰是做不到的，只能強攻。
偵察完城防後，絮歇決定在對城鎮採取大行動之前，要把英軍艦隊給趕出港口，奧利沃要塞也必須被佔領。爲達到第一個目標，羅尼亞將軍準備在1811年5月7日晚開始在塔拉戈納西海岸修建一個大型堡壘，到時海岸炮組就可以在此瞄準英軍艦隊，把他們趕走。在接下來的幾天裏，冒着英軍艦船的炮火，法軍建起了三個堡壘。英軍艦隊在炮組來到之前就駛離了。不過科德林頓並沒有消失很久，14日他又捲土重來，開炮轟擊法軍炮組，以支援2000名塔拉戈納守軍突襲法軍堡壘。阿貝爾將軍反應神速，馬上從兵營帶兵趕來擊退了西軍，並挽救了炮組和未完工的堡壘。
與此同時，薩爾梅的旅在奧利沃要塞前進行加固，守軍每天都在持續炮火的支援下突圍。儘管法軍堅守住了陣地，但平均每天要蒙受50到60人的傷亡。絮歇在13日晚上親自視察陣地，次日他打算“和要塞守軍賭一把，打探城中部隊的部署情況，不過只得到憤怒的叫喊聲和子彈作爲迴應。”絮歇很快意識到這場圍城戰沒那麼容易完結，塔拉戈納必須全方位地被削弱。
守軍也沒耐心等到法軍修完工事然後打過來那一天，於是在1811年5月18日又發起了一次突圍。6000守軍直奔西面的法軍營地而去，那是阿貝爾將軍的所在。絮歇親率第一輕步兵團和一支騎兵縱隊支援反擊，一起把他們又趕回了塔拉戈納城內。西軍損失了200人，法軍傷亡150人。而絮歇記下了戲劇性的一幕：“第五輕步兵團英勇非凡的埃利中尉戰死之時，他的劍正刺過一個西班牙人的身軀。”
在長達兩個月的圍城戰期間，法軍每日損失60人。每一次傷亡都在降低絮歇的勝算，因爲他孤立無援，而塔拉戈納則從海上源源不斷地得到增援。正如有一支巴倫西亞來的運輸隊給西軍送來了彈藥，補給和4000援軍，開小差的西班牙士兵給絮歇帶來了更多的壞消息：康波韋德將軍正準備領兵前來解塔拉戈納之圍。
頂住不停歇的炮火和無休止的突圍之後，法軍工事總算在奧利沃要塞附近建成了，因而於1811年5月28日對其開火。到了晚上，許多護牆已經被摧毀，城牆上也赫然出現了一個缺口。第二天，敵軍大炮大部分都啞火了，法軍開始準備進攻。根據命令，第七和第十六團獲准帶頭突擊。絮歇檢閱了這批部隊，並接見了軍官以親自下達進攻指示和傳達任務的重要性，時間很緊要。暮色四合之際，戰鬥以四發加農炮炮彈爲信號開始了，法軍縱隊向前挺進。守軍震驚於這一事態發展，從四面八方予以回擊。奧利沃要塞附近的混亂引起了英軍艦隊注意，船隊移動就位，爲西軍提供支援火力。
到了要塞面前，一支法軍縱隊設法打開了一扇大門進去。另一支縱隊則在缺口處發現，他們5英尺高的梯子實在太短了。在一陣彈雨打擊下，士兵們正準備退卻，一羣意大利擲彈兵卻順着一根舊引水管爬上了城牆，翻了過去。其他人被這一壯舉所激勵，重新集結起來效仿之。在第二天的朝陽俯視之下，儘管損失慘重，要塞已被法軍收入囊中。屍體被拋在出口處的礫石上，城牆腳下也是死屍累累。
奧利沃要塞的陷落只是爲攻取塔拉戈納提供了一塊墊腳石而已。絮歇完全清楚面前威脅重重，他面前有英軍艦隊，一支敵方援軍，和意志堅決，戒備森嚴的守城軍隊。他馬上準備進攻塔拉戈納的下鎮。此後的三個星期裏，法軍將工事修築前推，以便讓大炮對付下鎮的西牆和羅亞爾要塞。在此期間，絮歇得知康波韋德已經到達蒙布蘭奇，可以切斷圍城部隊的運輸線或者向塔拉戈納外的法軍營地背後移動。絮歇派阿貝爾將軍帶3000人擋住康波韋德，阿貝爾成功打垮了一支前進的縱隊，然後康波韋德沒有阻止絮歇圍城就撤退了。
6月7日，法軍攻克了下鎮的弗朗科利要塞。西軍的抵抗極其兇猛。鑑於壕溝內的敵軍屍體堆積如山，難以掩埋，法軍在城內守軍的注視下燒燬了1,354具屍體。之後，絮歇又花了兩週時間來擴建工事和更深入地佈置炮組，以破解城市的防禦。工事向城牆靠近期間，法軍一直承受着傷亡，並且越來越容易被敵軍火力打擊。6月14日，英軍艦隊停泊在港口上，卸載了2000生力軍，這使絮歇更急迫地要攻佔此地，他可沒有辦法彌補每天損失的那60人。他敦促工事以最快速度完成，到了6月21日下午4點，下鎮城牆上終於被打出了三個豁口。在7點鐘，兩支300人的縱隊分別由布維耶上校和豐澤爾斯基帶領發起進攻。布維耶的縱隊用梯子登上羅亞爾要塞的缺口，而豐澤爾斯基的縱隊則從聖卡洛斯堡壘旁邊的城牆缺口穿過去。西班牙守軍的防守十分堅決，羅亞爾要塞的部隊是戰至最後一人的。奪取了羅亞爾之後，在更多縱隊支援下，法軍涌入城鎮中。當晚的戰鬥持續了好幾個小時，依然是寸土必爭的血戰。直到第二天早上8點，法軍才佔領了整個下鎮，其餘守軍已經退到上鎮的城牆之後。
在接下來的幾天裏，絮歇視察了在下鎮鞏固其地位的法軍，下令向上鎮的城牆開炮。26日晚上，絮歇接到情報稱康波韋德的軍隊已經得到增援，打算在29日爲城市解圍。於是他決定對上鎮的最終進攻必須在28日早上執行。到了27日晚上，炮組已經部署完畢，一切就緒。
1811年6月28日拂曉，法軍猛烈開火。到了中午，絮歇接到戰報稱已經打出了一個缺口，於是他騎馬前往前線。當他趕到現場，守軍也在迅猛地還擊。在一片混亂中絮歇檢閱了他挑選出來擔任進攻任務的1500人。這支部隊選自第一和第五輕步兵團，第十四，第四十二，第一 一四，第一 一五，第一 一六，第一 一七和第一二一團，分成三支縱隊。下午5點，命令下達，縱隊向缺口發起突擊。
經受了子彈與霰彈的血洗，法軍縱隊在城牆下動搖了。絮歇馬上讓預備縱隊投入戰鬥。先攻的部隊在戰友趕來後開始反擊，兩支部隊一起以無人可擋之勢從城牆缺口傾瀉而入。衝入城鎮中的士兵有許多被城牆上的火力擊倒，然而他們還是勇猛地向前推進，逼得守軍節節敗退。一個意大利工兵連從內部打開了一扇大門，往城鎮裏放進了更多援軍。取得了立足點之後，絮歇親自帶領又一支預備縱隊衝進缺口中。經歷了幾小時的寸土必爭的血腥戰鬥後——給雙方都帶來了慘重傷亡——上鎮最後被佔領了，剩餘守軍大部分都身披戰創，也投降了。但法軍因爲守軍的頑抗而大爲光火，抵抗結束後，法軍軍官幾乎無法制止士兵們的行動。他們在盛怒之下恣意破壞，不會因爲勸告和請願就停止殺戮。連嚴於治軍的絮歇也承認，“他們怒不可遏，聽不進任何東西。”不過，幾乎沒有證據表明死者當中有大量平民，實際上大部分平民在戰前就逃之夭夭了。
佔領塔拉戈納後，下加泰羅尼亞落入法軍的控制之下。法軍俘獲了10,000名敵軍，還繳獲了337門火炮、15,000支步槍、40,000發炮彈和炸彈、4百萬發子彈和50,000單位的火藥。法軍損失較少，但依然十分嚴重——924人戰死，3,369人負傷，其中一半的傷員再也無法作戰了。根據塔拉戈納總督孔特雷拉斯記錄，西軍傷亡高達6千人。因爲這一卓越的功勳，拿破崙在1811年7月8日封絮歇爲帝國元帥，征戰西班牙的人當中唯有他獲此殊榮。絮歇在塔拉戈納的表現標誌着其輝煌的軍事生涯臻於頂點。
